Šta treba za otvaranje kafića: kompletan checklist opreme

Otvaranje kafića zahteva pažljivo planiranje opreme za pripremu napitaka, posluživanje gostiju, čuvanje namirnica i održavanje prostora. Pored profesionalnog aparata za kafu i rashladnih uređaja, potrebno je obezbediti šolje, čaše, tacne, barski pribor, opremu za pranje i sitan inventar. Konačna lista zavisi od veličine lokala, ponude i očekivanog broja gostiju. U ovom tekstu ćemo predstaviti kompletan checklist opreme potrebne za funkcionalan i dobro organizovan kafić.

Šta sve treba za otvaranje kafića

Za otvaranje kafića treba ti pet grupa opreme: aparat za kafu sa mlinom, šank sa rashladnom opremom, šolje i čaše, barski pribor i sitan inventar, te nameštaj i enterijer. Uz to ide POS sistem za naplatu i poslovni preduslovi (o njima niže). Evo kompletnog checklista koji možeš da koristiš stavku po stavku:

Tabela je istovremeno i kontrolna lista pri nabavci: ako neku stavku nemaš, znaš da ti pred otvaranje nešto fali.

Aparat za kafu i mlin (specijalizovani dobavljač)

Srce kafića je espresso aparat sa mlinom, i to je jedina grupa za koju se ide kod specijalizovanog dobavljača, jer aparat traži servis, obuku i rezervne delove. Uz aparat idu mlin za kafu, omekšivač vode (kamenac je najveći neprijatelj aparata) i tamper za sabijanje kafe. Za srpsko tržište skoro uvek treba i mutilica za nes kafu, a ako radiš ceđene sokove, sokovnik i blender. Ovde se ne štedi na startu, jer od aparata zavisi kvalitet svake šoljice.

Praktično, aparat i mlin biraj prema očekivanom broju kafa na sat, a ostatak opreme (šolje, pribor, sitan inventar) nabavljaš kod dobavljača ugostiteljske opreme, gde je sve na jednom mestu.

Šank i rashladna oprema

Šank je radni centar kafića i oko njega se sve vrti. Treba ti šank pult, frižider ispod pulta za mleko, sokove i sirupe, vitrina za pića (rashladna vitrina za boce i limenke), i prostor za odlaganje. Ledomat je koristan, ali na samom startu može da bude opciona stavka ako ti je budžet tesan. Rashladna oprema mora da drži pića i mleko na bezbednoj temperaturi.

Pri planiranju šanka misli na tok rada: aparat, mlin, odlaganje šolja, pranje i odlaganje čistog posuđa treba da budu na dohvat ruke, da konobar ne gubi korake.

POS sistem i naplata

POS sistem sa fiskalnom kasom je obavezan deo svakog kafića, jer bez naplate i fiskalizacije objekat ne sme da radi. Tu spadaju POS terminal ili kompjuter sa softverom za naplatu, fiskalna kasa i štampač računa. Ovu stavku mnogi zaborave da uračunaju u opremu, a ona je neophodna od prvog dana. POS se planira zajedno sa šankom, jer fizički stoji na šanku i mora da bude povezan sa radom konobara.

Šolje, čaše i bokali

Šolje i čaše su ono što gost drži u ruci, pa biraj kvalitet koji izgleda dobro i podnosi mašinsko pranje. Treba ti set šolja za espresso, cappuccino i belu kafu, čaše za vodu, sokove, pivo i koktele, te bokali za vodu i sokove. Pošto se ovo pere više puta dnevno, biraj modele koje lako dokupljuješ kad se neki polomi.

Količine i tačan izbor obrađujemo u nastavku, jer je upravo ovde najlakše pogrešiti: ili nabaviti premalo pa ostati bez čistih šolja u špicu, ili previše pa zarobiti novac u inventaru.

Barski pribor i sitan inventar

Barski pribor i sitan inventar su stavke koje se najlakše previde, a bez njih šank ne radi. Tu spadaju tamper, šejker i jiggeri ako radiš koktele, cediljke, kašike za serviranje, hvataljke za led, otvarači i točilica za pivo ako toči pivo, ali i poslužavnici, dozeri za sirupe, šećernice, držači salveta i korpe. Svaka pojedinačno je sitnica, ali zajedno čine razliku između urednog i haotičnog šanka.

Najpraktičnije je ovaj deo nabaviti kao jednu narudžbinu kod dobavljača sitnog inventara, da ti sve stigne odjednom i da ništa ne zaboraviš.

Nameštaj i enterijer

Nameštaj i enterijer određuju koliko gostiju primaš i kakav je utisak prostora. Treba ti dovoljno stolova i stolica za planirani kapacitet, šank stolice, rasveta, police i sve što čini ambijent. Nameštaj se bira i prema tome da li imaš baštu, jer spoljni nameštaj ima druge zahteve (otpornost na vremenske uslove).

Enterijer je deo koji najviše varira po budžetu i stilu, ali za sam start dovoljno je da bude funkcionalan i da primi planirani broj gostiju.

Koji su poslovni, zakonski i higijenski uslovi za kafić

Pre nego što kreneš sa opremom, kafić traži i poslovne preduslove i ispunjenje zakonskih i higijenskih uslova. To su koraci van opreme, ali bez njih objekat ne sme da radi, pa ih navodimo da checklist bude potpun.

Poslovni preduslovi (registracija, lokal, dozvola)

Pre opremanja treba registrovati firmu (najčešće uz knjigovođu), obezbediti i zakupiti lokal, pribaviti potrebne dozvole za rad ugostiteljskog objekta i opremiti kupatilo za goste. Ovo su preduslovi koje Branzuka ne pokriva, jer su deo pravne i poslovne pripreme, ali ih navodimo jer su deo odgovora na pitanje šta sve treba za otvaranje kafića. Za tačnu proceduru obrati se knjigovođi i lokalnoj upravi, jer se zahtevi razlikuju.

Osnovni HACCP i bezbednost

HACCP je sistem koji obezbeđuje bezbednost hrane i pića kroz kontrolu kritičnih tačaka, a primenjuje se i u kafiću. U praksi to znači higijensko rukovanje pićima i namirnicama, kontrolu temperatura u rashladnoj opremi, redovno čišćenje i dezinfekciju radnih površina i posuđa, i odvajanje čistog od prljavog. Za detalje i tačne zahteve obrati se lokalnoj inspekciji ili HACCP konsultantu, jer se procedura razlikuje po objektu.

Bezbedno posuđe i lako održavanje

Posuđe i čaše za kafić treba da budu od materijala bezbednih za kontakt sa hranom i pićem i da se lako čiste. Praktično, to znači kaljeno staklo i kvalitetan porcelan ili inox koji podnose mašinsko pranje na visokim temperaturama bez gubitka sjaja. Lako održavanje nije samo estetika, nego i higijenski uslov, jer se izgrebano ili oštećeno posuđe teže čisti i lakše zadržava nečistoću.

Koje šolje i čaše treba kafić

Kafiću trebaju dve grupe stakla i porcelana: šolje za tople napitke i čaše za hladna pića. Izbor prati meni, pa kafić sa jednostavnom kartom treba manje oblika, a onaj sa koktelima i širom ponudom više. Cilj je pokriti sve sa karte bez gomilanja oblika koji stoje neiskorišćeni.

Šolje za espresso, cappuccino, belu kafu

Za tople napitke trebaju ti tri osnovne šolje: mala šolja za espresso, srednja za cappuccino i veća za belu kafu i latte. Veličina šolje nije sitnica, jer utiče na temperaturu i doživljaj kafe, pa espresso u prevelikoj šolji brzo gubi kremu i toplotu. O tome kako veličina šolje utiče na ukus pisali smo posebno.

Čaše za vodu, sokove, pivo, koktele

Za hladna pića treba ti univerzalna čaša za vodu i sok (tumbler ili hi-ball), čaša ili krigla za pivo, i, ako radiš koktele, osnovni koktel oblici (highball, rocks, martini). Uz kafu se gotovo uvek služi i čaša vode, pa čaša za vodu ide u svaku narudžbinu šolja.

Koliko posuđa i čaša nabaviti za kafić

Količina šolja i čaša zavisi od broja mesta i brzine obrta, ali pravilo je da imaš dovoljno za pun kafić plus rezervu koja pokriva komade u pranju i lom. Za šolje i čaše koje se najviše koriste (espresso, voda) računaj dvostruko do trostruko više od broja mesta, jer se ne stigne sve oprati u špicu. Specijalizovane čaše (koktel, pivo) nabavljaš prema očekivanoj potražnji, ne po istoj logici kao osnovne. Tačan izračun po tipu razradili smo posebno.

Kada šta naručiti pre otvaranja (mini vremenski plan)

Najveći deo kašnjenja pri otvaranju nastaje zato što se oprema sa dugim rokom isporuke naruči prekasno. Zato se kreće od stavki koje najduže čekaju (aparat, nameštaj po meri), a sitan inventar i potrošni materijal ostavljaju za kraj. Evo orijentacionog plana:

Sitan inventar i posuđe imaju kratak rok kad je roba na stanju kod dobavljača, pa se mogu ostaviti za poslednje nedelje, ali samo ako si siguran u dostupnost. O kompletnom planu opremanja od nule pisali smo detaljnije.

Čajnik sa filterom 1,5l

1.200,00 рсд bez pdv-a

Додај у корпу

Čaša Divina 84cl

668,00 рсд bez pdv-a

Додај у корпу

Čaša Bohemia Asio 60ml

225,00 рсд bez pdv-a

Додај у корпу

Kako rasporediti budžet pri otvaranju kafića

Budžet za opremanje kafića najbolje je posmatrati po udelima, jer ti to pomaže da ne preteraš na jednoj stavci i ne ostaneš bez novca za drugu. Najveći deo po pravilu odlazi na aparat za kafu i nameštaj, dok su šolje, čaše i sitan inventar manji ali nezaobilazan deo. Evo okvirne raspodele:

Udeli su orijentir i variraju prema konceptu (koktel bar troši više na čaše i pribor nego klasičan kafić). Kao gruba slika, oprema za manji kafić se često kreće okvirno od 5.000 do 12.000 evra, ali iznos jako zavisi od aparata i enterijera, pa ovo uzmi samo kao polaznu tačku. Ključno je da uvek ostaviš rezervu za nepredviđeno, jer se uvek pojavi stavka koju nisi planirao. Koliko ukupno košta opremanje i kako računati pojedinačne stavke, obradili smo zasebno.

Ako kafić ima baštu, šta još treba

Bašta praktično udvostručuje deo opreme, jer traži poseban spoljni nameštaj i posuđe otporno na uslove napolju. Treba ti nameštaj otporan na vremenske prilike, suncobrani ili nadstrešnica, grejalice za hladnije dane, i po mogućstvu polikarbonatne (nelomljive) čaše za baštu, gde je rizik od loma veći. Bašta često nosi veći deo prometa u toplim mesecima, pa se ulaganje isplati. Kako pripremiti kafić za letnju baštu razložili smo u posebnom tekstu.

Kako Branzuka pomaže pri opremanju kafića

Branzuka ti omogućava da sitan inventar i posuđe za kafić nabaviš na jednom mestu: šolje za sve vrste kafe, čaše za vodu, sok, pivo i koktele, bokale, barski pribor, poslužavnike, dozere i ostali sitan inventar, umesto da to skupljaš od više dobavljača. Velika prednost je roba na stanju i brza isporuka, što je presudno pred otvaranje kada plan ne trpi kašnjenje.

Za buduće vlasnike to znači jednu narudžbinu umesto deset, savet pri izboru količina i modela, i mogućnost dokupljivanja istog modela kasnije. Za objekte nudimo veleprodajne cene i pakovanja, a u salonu u Beogradu možeš da vidiš i uporediš posuđe i čaše uživo pre nego što naručiš. Aparat za kafu, POS sistem i nameštaj nabavljaš kod specijalizovanih dobavljača, a sve od posuđa i sitnog inventara na jednom mestu kod nas. [INTERNAL LINK: Kategorija Čaše i barska oprema]

Najčešće postavljana pitanja o otvaranju kafića