Koliko košta opremanje restorana u Srbiji – realni troškovi kuhinje, sale i opreme

Kada ljudi planiraju otvaranje restorana, najčešće prvo razmišljaju o konceptu, meniju i lokaciji, a tek onda shvate koliko opremanje lokala zaista utiče na ukupnu investiciju. Upravo tu nastaje najveći problem, jer početni budžet često deluje dovoljan dok se na papir ne stave profesionalna kuhinjska oprema, rashladni uređaji, ventilacija, nameštaj, porcelan, escajg, barska oprema i sav sitni inventar koji je neophodan za svakodnevni rad.

Zato pitanje koliko košta opremanje restorana u Srbiji nema jedan univerzalan odgovor. Cena zavisi od veličine lokala, tipa usluge, nivoa opreme i toga da li se prostor adaptira od nule ili se ulazi u već pripremljen objekat. U ovom tekstu dobićete realniju sliku troškova, podelu po ključnim kategorijama i pregled stavki koje investitori najčešće zaborave kada planiraju budžet za restoran ili kafić.

Tabela sadržaja

Koliko u proseku košta opremanje restorana u Srbiji
Kuhinjska oprema – najveći deo investicije u restoran
Oprema za salu restorana – detalji koji utiču na utisak gostiju
Barska oprema za kafiće i restorane
Oprema za skladištenje i organizaciju kuhinje
Kako pravilno organizovati kuhinju u restoranu
Troškovi na koje mnogi zaborave kada planiraju restoran
Zašto je lokacija restorana često važnija od same opreme
Da li je bolje kupiti novu ili polovnu opremu za restoran
Koliko traje opremanje restorana
Gde kupiti ugostiteljsku opremu u Srbiji
Koliko zaista košta opremanje restorana
Najčešća pitanja o ceni opremanja restorana u Srbiji

Koliko u proseku košta opremanje restorana u Srbiji?

Kada se govori o tome koliko košta opremanje restorana u Srbiji, najvažnije je razumeti da se ne plaća samo kuhinja. U realnom budžetu ulaze profesionalna kuhinjska oprema, rashladni sistemi, oprema za salu, barska oprema, sitni inventar, ventilacija, adaptacija prostora, montaža, transport, pa čak i početna nabavka robe. Upravo zato se investitori često iznenade kada shvate da konačna cifra bude znatno veća od one koju su prvobitno planirali.

Na ukupne troškove najviše utiču veličina lokala, koncept restorana, broj mesta za goste, složenost menija, nivo opreme i stanje prostora u koji se ulazi. Što je restoran ozbiljnije postavljen i što je veći obim rada, to raste potreba za pouzdanijom i profesionalnijom ugostiteljskom opremom koja mora da izdrži svakodnevno opterećenje.

Koliki budžet je potreban za manji restoran ili kafić?

Manji restorani, bistroi ili kafići obično imaju skromniji prostor i jednostavniji meni. Zbog toga su i troškovi opremanja manji u poređenju sa većim ugostiteljskim objektima. Okvirno:
30.000 € – 80.000 €. U ovu cenu najčešće ulaze:

osnovna oprema za restoran u kuhinji
manji broj profesionalnih uređaja
osnovni inventar za salu
oprema za kafić ili manji bar
stolovi, stolice i dekoracija

Kod manjih lokala često se bira jednostavniji koncept poslovanja. Meni je obično kraći, a broj zaposlenih manji. To znači da nije potrebno ulagati u veliki broj uređaja ili kompleksne kuhinjske sisteme.

Manji objekti često imaju:

jednostavniju kuhinju
kraći meni
manji broj zaposlenih

Zbog toga je potrebna i manja količina profesionalne opreme.

Na primer, manji restoran može raditi sa:

jednom profesionalnom peći
jednim frižiderom
jednim zamrzivačem
osnovnom pripremnom opremom

U takvim kuhinjama prostor mora biti dobro organizovan kako bi osoblje moglo efikasno da radi i priprema jela bez gužve.

Međutim, čak i ako otvarate manji lokal, jako je važno da vam Horeca oprema bude profesionalna. Kućni aparati jednostavno nisu pravljeni za veliki intenzitet rada i vrlo brzo “pokleknu” pod tempom koji diktira ugostiteljstvo.

Istina je da je profesionalna oprema skuplja u startu, ali je na duže staze neuporedivo pouzdanija.

Koliko košta opremanje srednje velikog restorana?

Restorani srednje veličine obično imaju veći broj mesta za goste, ali i kompleksniji meni. To znači da je potrebna ozbiljnija kuhinjska infrastruktura i veći broj uređaja. Troškovi su okvirno:
80.000 € – 200.000 €.

Ovaj budžet obično uključuje:

kompletnu profesionalnu kuhinju
veći broj frižidera i zamrzivača
dodatnu pripremnu opremu
veću količinu inventara za salu
profesionalnu barsku opremu

Restorani ove veličine često imaju nekoliko kuvara koji rade istovremeno, pa je potrebno obezbediti dovoljno radnog prostora i opreme kako bi rad bio efikasan.

Kod srednje velikih restorana često se kupuje:

više kuhinjskih linija
veći broj radnih stolova
profesionalne mašine za pranje posuđa
dodatna skladišna oprema

U ovakvim projektima posebno je važno pravilno planirati raspored kuhinje. Loša organizacija prostora može usporiti rad osoblja i otežati pripremu jela.

U ovom rangu investicije, kvalitet ugostiteljske opreme više nije stvar izbora, već prioritet. Zato se iskusni ugostitelji u ovoj fazi odlučuju za opremu koja nudi najbolji odnos cene i kvaliteta.

Cilj je kupiti mašine koje su napravljene da “traju” i koje mogu da iznesu ozbiljan obim posla bez stalnog zvanja servisera.

Koliko može koštati opremanje većeg restorana?

Veliki restorani, hoteli ili restorani sa velikim prometom zahtevaju znatno veću investiciju u opremu i infrastrukturu, okvirno: 200.000 € – 500.000 €+

U takvim projektima često se ulaže u:

više kuhinjskih zona
specijalizovanu opremu
napredne sisteme ventilacije
kompleksan barski deo
dizajn enterijera

Veliki restorani često imaju složeniju organizaciju kuhinje jer se istovremeno priprema veliki broj jela.

Zbog toga mogu imati:

odvojene kuhinjske sekcije
posebne zone za pripremu mesa, ribe i povrća
više linija za kuvanje
dodatne hladnjače

Ovakva organizacija omogućava efikasan rad većeg broja zaposlenih i bržu pripremu hrane.

U velikim restoranima često se ulaže i u kvalitetan dizajn enterijera, rasvetu i dekoraciju prostora kako bi se gostima pružilo prijatno iskustvo.

Razlika izmedju troškova u Beogradu i ostatku Srbije:

Cena otvaranja restorana često zavisi i od grada u kome se lokal nalazi. Troškovi mogu značajno da se razlikuju između velikih gradova i manjih sredina.

Beograd

U glavnom gradu troškovi su obično veći zbog nekoliko faktora. Poslovni prostori u centralnim delovima grada mogu imati veoma visoke cene zakupa. Lokali u prometnim ulicama ili turističkim zonama često imaju znatno skuplju kiriju.

Radovi kao što su:

renoviranje prostora
instalacije
ventilacija

često su skuplji nego u manjim gradovima. Pored toga, adaptacija prostora u starijim objektima može zahtevati dodatne građevinske radove.

Restorani u velikim gradovima često ulažu više u:

dizajn enterijera
kvalitet porcelana
premium horeca opremu

Konkurencija je veća, pa vlasnici restorana često žele da njihov prostor izgleda modernije i atraktivnije za goste.

Ostatak Srbije

U manjim gradovima troškovi mogu biti znatno niži. Zakup lokala često je povoljniji nego u velikim gradovima, što može značajno smanjiti ukupne troškove poslovanja.

Manji restorani često rade sa:

jednostavnijom kuhinjom
manjim brojem uređaja
skromnijim enterijerom

U mnogim slučajevima fokus je na dobroj hrani i pristupačnim cenama, dok se manje ulaže u luksuzan izgled prostora.

Ipak, bez obzira na lokaciju, osnovna ugostiteljska oprema mora biti kvalitetna kako bi restoran mogao stabilno da radi i da izdrži svakodnevno opterećenje koje je karakteristično za ugostiteljstvo.

Preporučeni proizvodi

Čaša Amsterdam 350ml

177,00 рсд bez pdv-a

Escajg Alar

Bohemia Decanter 1500ml

1.900,00 рсд bez pdv-a

Kuhinjska oprema – najveći deo investicije u restoran

Kuhinjska oprema je u najvećem broju slučajeva stavka koja odnosi najveći deo budžeta prilikom opremanja restorana. Razlog je jednostavan: kuhinja mora da izdrži kontinuiran rad, visoko opterećenje i veliki broj porudžbina bez zastoja. Upravo zato investitori ovde ne bi trebalo da gledaju samo početnu cenu uređaja, već i kapacitet, trajnost, potrošnju energije, dostupnost servisa i mogućnost lakog održavanja.

U praksi, kuhinjska oprema za restoran najčešće uključuje profesionalne peći i šporete, friteze, rashladnu opremu, radne inox stolove, sudopere, mašine za pranje posuđa i pripremne uređaje. Kada se sve sabere, upravo ovaj segment najčešće pravi najveću razliku između skromnijeg budžeta i ozbiljne investicije u restoran koji treba da radi stabilno na duže staze.

Profesionalne peći, šporeti i friteze

Profesionalne peći i šporeti su osnovni uređaji u svakoj restoranskoj kuhinji. Profesionalna peć omogućava pripremu većeg broja jela u isto vreme. Za razliku od kućnih uređaja, ove peći su napravljene za neprekidan rad.

Najčešće se koriste:

konvekcione peći
kombinovane peći
pizza peći

Profesionalni šporeti imaju više gorionika i omogućavaju kuvarima da pripremaju više jela paralelno.

Friteze se koriste za pripremu hrane koja se prži u ulju. U restoranima su posebno česte u kuhinjama koje pripremaju brzu hranu ili pržena jela.

Pri kupovini treba obratiti pažnju na:

kapacitet uređaja
kvalitet izrade
dostupnost servisa

Profesionalni frižideri i zamrzivači

Hlađenje namirnica je jedan od najvažnijih aspekata rada restorana. Profesionalni frižideri služe za čuvanje:

mesa
povrća
mlečnih proizvoda
gotovih jela

Za razliku od kućnih modela, profesionalni frižideri imaju:

snažnije kompresore
bolju izolaciju
stabilnu temperaturu

Zamrzivači se koriste za dugotrajnije skladištenje namirnica. Prilikom kupovine važno je razmotriti:

zapreminu uređaja
energetsku efikasnost
raspored polica

Radni stolovi i pripremna oprema

Radni stolovi su centralno mesto za pripremu hrane. U profesionalnim kuhinjama najčešće se koriste inox stolovi jer su:

otporni na vlagu
laki za čišćenje
higijenski prihvatljivi

Pored stolova, pripremna ugostiteljska oprema može uključivati:

daske za sečenje
mikseri
seckalice
mašine za mlevenje mesa

Ova oprema pomaže osoblju da brže priprema hranu i održava red u kuhinji.

Mašine za pranje posudja i higijenska oprema

U restoranu se svakodnevno pere velika količina posuđa. Profesionalne mašine za pranje posuđa omogućavaju:

brzo pranje
visoke temperature dezinfekcije
uštedu vremena osoblja

Pored toga, higijenska oprema može uključivati:

sudopere
dozatore za sapun
stalke za sušenje posuđa

Održavanje higijene je jedan od ključnih zahteva u svakom restoranu.

Oprema za salu restorana – detalji koji utiču na utisak gostiju

Iako je kuhinja srce restorana, sala je prostor koji gosti direktno doživljavaju. Zbog toga izbor opreme za salu ima veliki uticaj na celokupan utisak o restoranu.

Kada se planira opremanje restorana, treba voditi računa o:

funkcionalnosti
izdržljivosti
estetici

Oprema u sali mora biti prilagođena svakodnevnoj upotrebi i velikom broju gostiju.

Profesionalni porcelan za restorane

Porcelan je osnovni deo inventara svakog restorana. Profesionalni porcelan razlikuje se od kućnog jer je:

otporniji na udarce
prilagođen čestom pranju u mašinama
stabilan pri visokim temperaturama

U restoranima se najčešće koriste:

tanjiri za glavna jela
tanjiri za predjela
činije
desertni tanjiri

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na:

debljinu porcelana
otpornost na oštećenja
jednostavnost slaganja i skladištenja

Escajg i pribor za serviranje

Escajg predstavlja osnovni pribor koji gosti koriste tokom obroka. Standardni set obično uključuje:

viljuške
noževe
kašike
kašičice za desert

Pored toga, restoranima su potrebni i dodatni komadi kao što su:

kašike za serviranje
hvataljke
pribor za salatu

Kvalitetan escajg mora biti izrađen od nerđajućeg čelika kako bi bio dugotrajan i lak za održavanje.

Čaše za vino, koktele i vodu

Čaše su važan deo horeca opreme jer utiču na način na koji se piće servira i doživljava. U restoranima se koriste različite vrste čaša:

čaše za vodu
čaše za vino
čaše za šampanjac
koktel čaše

Svaka vrsta pića ima odgovarajući oblik čaše koji poboljšava aromu i prezentaciju.

Stolovi i stolice za restoran

Nameštaj u sali mora biti stabilan, udoban i prilagođen prostoru. Stolovi i stolice treba da izdrže svakodnevnu upotrebu i česta pomeranja.

Prilikom izbora važno je razmotriti:

materijal izrade
dimenzije prostora
raspored sedenja

Dobro odabrani stolovi i stolice mogu značajno poboljšati iskustvo gostiju.

Barska oprema za kafiće i restorane

U mnogim ugostiteljskim objektima bar predstavlja važan deo poslovanja. Čak i restorani koji nisu fokusirani na pića često imaju barski deo u kome se pripremaju kafa, kokteli i različita bezalkoholna pića.

Zbog toga oprema za kafić i barska oprema često predstavljaju poseban segment kada je u pitanju opremanje restorana.

Barski prostor mora biti dobro organizovan kako bi osoblje moglo brzo da priprema pića i uslužuje goste. U suprotnom dolazi do zastoja u radu i dužeg čekanja porudžbina.

Najvažniji elementi barske ugostiteljske opreme su:

aparati za kafu
mlinovi za kafu
ledomati
barski frižideri
barski alati i sitna oprema

Aparati za kafu i mlinovi

Kafa je jedno od najprodavanijih pića u restoranima i kafićima. Zbog toga je aparat za kafu jedan od ključnih uređaja u barskom delu.

Profesionalni aparati za kafu omogućavaju:

stabilnu temperaturu vode
konstantan pritisak
pripremu većeg broja napitaka u kratkom vremenu

U restoranima se najčešće koriste espresso aparati sa više grupa, jer omogućavaju pripremu više kafa istovremeno.

Pored aparata za kafu, neophodan je i mlin za kafu. Sveže mlevena kafa daje znatno bolji ukus napitka.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na:

kapacitet aparata
jednostavnost održavanja
dostupnost servisa

Ledomati i barski frižideri

Led je neophodan za pripremu velikog broja pića, posebno koktela i osvežavajućih napitaka.

Ledomati su uređaji koji automatski proizvode led. U restoranima se koriste modeli koji mogu proizvesti veliku količinu leda tokom dana.

Barski frižideri služe za:

čuvanje pića
brzo hlađenje flaša
organizaciju barskog prostora

Ovi frižideri su često manjih dimenzija i postavljaju se ispod šanka kako bi konobarima i barmenima bili lako dostupni.

Barski alati i sitna oprema

Pored velikih uređaja, svaki bar zahteva i veliki broj sitnih alata. Ova horeca oprema uključuje:

šejkere za koktele
merice za alkohol
barske kašike
cediljke za koktele
otvarače za flaše
posude za led

Iako pojedinačno nisu skupi, ovi proizvodi su neophodni za svakodnevni rad.

Oprema za skladištenje i organizaciju kuhinje

Ovaj deo investitori često zanemare, iako je veoma važan za svakodnevni rad restorana.

Bez dobre organizacije skladišta dolazi do:

gužve u kuhinji
sporijeg rada osoblja
loše kontrole namirnica

Zbog toga je oprema za restoran koja služi za skladištenje podjednako važna kao i kuhinjski uređaji.

Profesionalne police i skladišni sistemi

Profesionalne police koriste se za skladištenje:

namirnica
posuđa
kuhinjske opreme

Najčešće su izrađene od metala ili plastike otporne na vlagu. Prednosti profesionalnih polica su:

velika nosivost
otpornost na vlagu
jednostavno održavanje

Pravilno raspoređene police omogućavaju bolju organizaciju prostora i lakši pristup namirnicama.

Gastronorm posude i posude za skladištenje

Gastronorm posude su standardizovane posude koje se koriste u profesionalnim kuhinjama.

Koriste se za:

skladištenje hrane
pripremu namirnica
transport hrane

Njihova najveća prednost je standardizovana veličina, što znači da se mogu koristiti u:

frižiderima
pećima
pripremnim stolovima

Organizacija prostora za namirnice

Dobra organizacija skladišta smanjuje bacanje hrane i olakšava rad kuvara. Važno je razdvojiti:

suve namirnice
sveže namirnice
zamrznutu hranu

Pravilna organizacija skladišta omogućava bolju kontrolu zaliha i lakše planiranje nabavke.

Kako pravilno organizovati kuhinju u restoranu?

Dobra organizacija kuhinje može značajno ubrzati rad osoblja i smanjiti greške. Prilikom planiranja kuhinje potrebno je razmišljati o:

rasporedu opreme
kretanju osoblja
bezbednosti rada

Loše planirana kuhinja može usporiti rad čak i kada je ugostiteljska oprema vrhunskog kvaliteta.

Radne zone u profesionalnoj kuhinji

Profesionalne kuhinje se obično dele na nekoliko radnih zona:

zona za pripremu namirnica
zona za kuvanje
zona za pranje posuđa
zona za skladištenje

Svaka zona ima svoju funkciju i specifičnu opremu za restoran. Na primer, zona za pripremu namirnica obično sadrži radne stolove, sudopere i osnovnu pripremnu opremu kao što su daske za sečenje i noževi. U zoni za kuvanje nalaze se profesionalni šporeti, peći i friteze koje se koriste za pripremu jela. Zona za pranje posuđa mora imati dovoljno prostora za mašine za pranje i odlaganje čistog posuđa, dok je skladišni deo namenjen čuvanju namirnica i kuhinjskog inventara.

Dobra podela kuhinje na radne zone omogućava osoblju da radi brže i organizovanije, bez međusobnog ometanja.

Tok kretanja hrane kroz kuhinju

Hrana u restoranu prolazi kroz nekoliko faza:

prijem namirnica
skladištenje
priprema
kuvanje
serviranje

Dobro organizovan tok hrane smanjuje mogućnost grešaka i poboljšava higijenu. Namirnice najpre dolaze u prostor za prijem robe, zatim se skladište u frižiderima, zamrzivačima ili ostavama. Nakon toga se prenose u zonu za pripremu gde se čiste, seku i pripremaju za kuvanje.

Tek nakon toga namirnice dolaze u zonu kuvanja gde se pripremaju jela koja se zatim šalju u salu restorana. Ovakav logičan tok kretanja hrane pomaže kuhinji da funkcioniše efikasno i bez nepotrebnog zadržavanja.

Najčešće greške u rasporedu opreme

Jedna od najčešćih grešaka je postavljanje opreme bez jasnog plana.

To može dovesti do:

sudaranja osoblja
nepotrebnog kretanja
sporijeg rada kuhinje

Na primer, ako su frižideri predaleko od zone pripreme ili ako se radni stolovi nalaze na nezgodnom mestu, osoblje mora stalno da prelazi veće razdaljine. To usporava rad i povećava mogućnost grešaka tokom pripreme hrane.

Zbog toga je planiranje rasporeda kuhinje važan deo procesa opremanja restorana. Dobro osmišljena kuhinja omogućava efikasan rad, bolju organizaciju osoblja i bržu pripremu jela za goste.

Troškovi na koje mnogi zaborave kada planiraju restoran

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih budžet za restoran “pukne” već na početku jeste to što se pažnja usmeri samo na vidljivu opremu, dok se zanemare troškovi koji nisu odmah očigledni.

U praksi, investitori često računaju peći, frižidere, stolove i stolice, ali zaborave ventilaciju, aspiraciju, elektro i vodovodne prilagodbe, montažu, transport, skladišne sisteme, POS opremu, sitni inventar i početnu nabavku namirnica i pića. Upravo te stavke vrlo često naprave razliku između plana koji deluje realno na papiru i stvarnog troška koji je znatno veći. Zato je kod opremanja restorana mnogo važnije napraviti kompletnu finansijsku sliku nego gledati samo cenu osnovne ugostiteljske opreme.

Adaptacija prostora

Pre nego što restoran počne sa radom, prostor često mora da se prilagodi. To može uključivati:

renoviranje zidova i podova
instalacije vode i struje
izgradnju šanka

Troškovi adaptacije mogu biti veoma različiti u zavisnosti od stanja prostora.

Ventilacija i profesionalni aspiratori

Profesionalne kuhinje proizvode veliku količinu toplote i pare. Zbog toga je ventilacija jedan od ključnih sistema u restoranu. Profesionalni aspiratori uklanjaju:

dim
paru
mirise iz kuhinje

Bez dobrog sistema ventilacije rad u kuhinji može postati veoma težak.

Softver i POS sistemi

Savremeni restorani koriste različite softvere za upravljanje poslovanjem. POS sistemi omogućavaju:

brzo evidentiranje porudžbina
praćenje prodaje
kontrolu zaliha

Ovi sistemi olakšavaju rad osoblja i poboljšavaju organizaciju restorana.

Početna nabavka namirnica i pića

Pre otvaranja restorana potrebno je nabaviti početne zalihe. To uključuje:

hranu
pića
osnovne sastojke

Ovaj trošak često se zaboravlja u početnom planiranju budžeta.

Zašto je lokacija restorana često važnija od same opreme?

Jedna od najvećih grešaka investitora je da ulože veliki budžet u enterijer i opremu, a da zanemare lokaciju objekta. Dobra lokacija može značajno povećati broj gostiju.

Promet ljudi i vidljivost lokala

Restorani koji se nalaze na prometnim mestima često imaju veći broj gostiju. Vidljivost lokala je važna jer prolaznici lako mogu primetiti restoran.

Blizina poslovnih zona i turističkih lokacija

Lokali u blizini:

kancelarija
turističkih atrakcija
hotela

često imaju stabilan promet gostiju tokom dana.

Parking i pristupačnost restorana

Gostima je važna jednostavna dostupnost lokala. Restorani koji imaju parking ili dobar pristup često imaju prednost.

Kako dobra lokacija smanjuje potrebu za marketingom?

Restoran na dobroj lokaciji često dobija goste spontano. To može smanjiti potrebu za velikim ulaganjima u marketing.

Da li je bolje kupiti novu ili polovnu opremu za restoran?

Jedna od čestih dilema kod investitora je izbor između nove i polovne opreme. Prilikom planiranja budžeta za opremanje restorana, mnogi pokušavaju da pronađu ravnotežu između cene i kvaliteta opreme.

Profesionalna ugostiteljska oprema može biti značajna investicija, posebno kada je u pitanju kuhinja. Zbog toga neki vlasnici restorana razmatraju mogućnost kupovine polovne opreme kako bi smanjili početne troškove. Sa druge strane, nova oprema donosi određenu sigurnost i dugoročnu pouzdanost.

Odluka između nove i polovne opreme najčešće zavisi od nekoliko faktora:

raspoloživog budžeta
vrste restorana
intenziteta rada kuhinje
dostupnosti kvalitetne polovne opreme

Važno je razumeti prednosti i ograničenja obe opcije pre donošenja konačne odluke.

Prednosti nove profesionalne opreme

Nova ugostiteljska oprema ima nekoliko važnih prednosti:

garanciju proizvođača
duži radni vek
manju verovatnoću kvarova

Garancija proizvođača često predstavlja veliku prednost, jer omogućava sigurnost u slučaju eventualnih tehničkih problema. Takođe, nova oprema obično koristi savremenije tehnologije koje mogu biti energetski efikasnije i jednostavnije za održavanje.

Kod novih restorana mnogi vlasnici odlučuju da ključne uređaje u kuhinji kupuju nove. To se posebno odnosi na:

profesionalne peći
šporete
frižidere
mašine za pranje posuđa

Ovi uređaji rade svakodnevno i pod velikim opterećenjem, pa je pouzdanost veoma važna za stabilan rad kuhinje.

Kada polovna oprema može biti dobra opcija?

Polovna oprema može biti dobra opcija kada:

budžet je ograničen
oprema je dobro očuvana
postoji mogućnost provere stanja uređaja

U nekim slučajevima restorani prodaju opremu koja je relativno malo korišćena, na primer kada se lokal zatvara ili menja koncept poslovanja. Takva oprema može biti znatno povoljnija od nove, a i dalje dovoljno kvalitetna za dalju upotrebu.

Polovna oprema za restoran često se kupuje za stvari koje nisu pod velikim opterećenjem, kao što su:

radni stolovi
police
skladišni elementi
određeni barski uređaji

Ovakva oprema je obično jednostavne konstrukcije i može trajati godinama ako je pravilno održavana.

Na šta obratiti pažnju prilikom kupovine?

Prilikom kupovine polovne opreme treba proveriti:

stanje uređaja
starost opreme
dostupnost rezervnih delova

Dobro je proveriti da li je oprema redovno servisirana i da li postoje vidljivi znakovi oštećenja. Takođe je važno razmotriti da li je moguće pronaći rezervne delove ili servis za određeni uređaj.

Kupovina bez detaljne provere može dovesti do dodatnih troškova ako se uređaj pokvari ubrzo nakon instalacije. Zbog toga je uvek preporučljivo da opremu pregleda stručna osoba pre kupovine.

Koliko traje opremanje restorana?

Proces opremanja restorana može trajati duže nego što mnogi investitori očekuju. Iako se ponekad čini da je reč samo o kupovini opreme i nameštaja, u praksi postoji više faza koje je potrebno pažljivo isplanirati.

Trajanje procesa zavisi od:

veličine restorana
obima radova na prostoru
dostupnosti opreme
složenosti kuhinje

Kod manjih lokala proces može biti relativno brz, dok kod većih restorana opremanje može trajati znatno duže.

Planiranje i izbor opreme

Prvi korak je definisanje koncepta restorana i izbora potrebne opreme.

U ovoj fazi potrebno je odrediti:

kakav će biti meni
koliki kapacitet kuhinje je potreban
koja oprema za restoran je neophodna

Dobro planiranje u ovoj fazi može sprečiti mnoge probleme kasnije. Ako se oprema kupuje bez jasnog plana, može se desiti da prostor u kuhinji bude loše organizovan ili da nedostaju važni uređaji.

Nabavka i isporuka

Nakon izbora opreme sledi proces naručivanja i isporuke.

Rokovi isporuke mogu značajno varirati. Neka ugostiteljska oprema dostupna je odmah, dok za određene uređaje može biti potrebno čekati nekoliko nedelja.

Takođe treba planirati vreme potrebno za transport i pripremu prostora za instalaciju uređaja.

Montaža i priprema kuhinje za rad

Kada oprema stigne potrebno je izvršiti:

montažu uređaja
testiranje opreme
organizaciju kuhinje

U ovoj fazi proverava se da li svi uređaji pravilno funkcionišu i da li je raspored u kuhinji praktičan za rad osoblja. Pored toga, potrebno je organizovati radne zone i skladišni prostor.

U proseku proces opremanja može trajati od nekoliko nedelja do nekoliko meseci, u zavisnosti od obima projekta i složenosti restorana. Dobro planiranje i saradnja sa pouzdanim dobavljačima mogu značajno ubrzati ovaj proces.

Šta najčešće probije budžet prilikom opremanja restorana

U praksi, budžet za opremanje restorana retko probije jedna velika stavka. Mnogo češće se dešava da konačna investicija poraste zbog više manjih troškova koji se na početku potcene ili uopšte ne uračunaju u plan. To su najčešće ventilacija, montaža opreme, transport, elektro i vodovodne prilagodbe, dodatni rashladni kapaciteti, rezervni komadi inventara ili dopuna barske i kuhinjske opreme nakon prvog planiranja.

Upravo zbog toga iskusni ugostitelji gotovo uvek planiraju budžet sa određenom rezervom. Kada se sve stavke sagledaju unapred, lakše je izbeći situaciju da se projekat uspori ili da troškovi iznenada porastu u završnoj fazi opremanja lokala.

Gde kupiti ugostiteljsku opremu u Srbiji?

Na tržištu postoji veliki broj dobavljača koji nude različite vrste profesionalne opreme za restorane i kafiće.

Pored velike kuhinjske opreme, restoranima je često potrebna i velika količina sitnog inventara kao što su porcelan, escajg, čaše, barski pribor i drugi HORECA proizvodi koji se svakodnevno koriste u radu.

Zašto je važno saradjivati sa specijalizovanim dobavljačima?

Specijalizovani dobavljači nude proizvode koji su prilagođeni potrebama ugostiteljstva.

Takva horeca oprema je:

izdržljivija
prilagođena profesionalnom radu
lakša za održavanje

Kako Branzuka može pomoći pri opremanju restorana?

Branzuka je jedan od dobavljača koji restoranima, kafićima i hotelima omogućava nabavku velikog dela sitnog HORECA inventara neophodnog za svakodnevni rad ugostiteljskih objekata. U ponudi nalazi se širok asortiman proizvoda koji zadovoljava profesionalne standarde ugostiteljstva i namenjen je intenzivnoj upotrebi u restoranima i barovima.

Mogu se pronaći proizvodi kao što su:

profesionalni porcelan za serviranje hrane
escajg namenjen svakodnevnoj upotrebi u restoranima
čaše za različite vrste pića – vino, koktele, pivo ili žestoka pića
barska oprema poput šejkera, cediljki, merica, kašika za koktele i drugih alata za rad iza šanka
kuhinjski i servisni inventar koji olakšava pripremu i posluživanje hrane

Pored osnovnih kategorija, Branzuka nudi i dodatni inventar koji je važan za kompletno opremanje ugostiteljskog objekta, kao što su bokali i dekanteri, oprema za švedski sto, korpice za hleb, poslastičarski program, kuhinjske daske, tiganji i drugi proizvodi koji doprinose funkcionalnosti i estetici restoranskog prostora.

Zahvaljujući širokom izboru sitnog inventara i proizvoda izrađenih od kvalitetnih materijala poput porcelana, stakla i inoxa, Branzuka predstavlja praktično rešenje za vlasnike restorana koji žele da na jednom mestu pronađu opremu potrebnu za efikasno i profesionalno poslovanje.

Koliko zaista košta opremanje restorana?

Koliko će zaista koštati opremanje restorana u Srbiji zavisi od toga koliko je projekat dobro isplaniran još pre prve kupovine. Najveće greške nastaju kada se budžet pravi okvirno, bez jasne podele na kuhinju, salu, barski deo, skladištenje, ventilaciju, adaptaciju i sitni inventar. Tada investicija gotovo uvek ispadne veća nego što je vlasnik očekivao.

Zato je najbolji pristup da se od samog početka napravi detaljna lista opreme, odvoje prioriteti i sarađuje sa dobavljačima koji razumeju potrebe ugostiteljstva. Kada se opremanje restorana postavi na taj način, lakše je kontrolisati troškove, izbeći skupe propuste i napraviti prostor koji je funkcionalan i za osoblje i za goste.

Oprema koja pravi razliku u svakom ugostiteljskom objektu

Ako želite da vaš restoran, kafić ili hotel funkcioniše brže i efikasnije, pravi izbor opreme je ključan. Pogledajte kompletnu ponudu profesionalne ugostiteljske opreme i pronađite proizvode koji će unaprediti vaš rad i iskustvo vaših gostiju.