Kompletan poslastičarski set za serviranje treba da omogući uredno, praktično i estetski privlačno posluživanje kolača, torti i drugih deserata. Pored tanjira i pribora za jelo, važno je obezbediti tacne, etažere, lopatice za tortu, hvataljke i odgovarajuće posude za različite vrste poslastica. Izbor potrebnih komada zavisi od ponude, broja gostiju i načina serviranja. U ovom tekstu ćemo objasniti šta sve treba da sadrži dobro organizovan poslastičarski set.
Šta čini poslastičarski set za serviranje
Poslastičarski set za serviranje čini posuđe za prezentaciju deserta i pribor za njihovo posluživanje: desertni tanjiri, činije i čaše za kremove i sladoled, etažeri, stalci za tortu i tacne za izlaganje, i sitan pribor poput kašika za sladoled i lopatica za tortu. To je sve između vitrine i gosta, deo koji direktno oblikuje utisak o slatkom.
Tabela sadržaja
Šta čini poslastičarski set za serviranje
Posudje za vitrinu i izlog poslastičarnice
Koje materijale birati za poslastičarsko posudje
Kako složiti set prema tipu objekta
Posebno o sladoledu: činije i pribor
Higijena pri serviranju slatkog (HACCP)
Kako uskladiti poslastičarsko posudje sa ostalim porcelanom
Poslastičarski program u ponudi Branzuke
Najčešće postavljana pitanja o posudju za poslastičarnicu
Razlika između nasumičnog posuđa i osmišljenog seta vidi se na svakom tanjiru. Kada svaki desert ima svoju posudu, kremasti deserti idu u staklo koje pokazuje slojeve, torta na čist beli tanjir koji je ističe, sitni kolači na etažer koji ih diže, prezentacija deluje namerno i podiže percipiranu vrednost. Osmišljen set znači i da ti se posuđe uklapa međusobno i sa ostatkom porcelana u objektu.
Evo pregleda šta ide uz koji desert:
|
Desert |
Posuđe za serviranje |
Pribor |
| Parče torte i kolač | desertni tanjir (19 do 21 cm), stalak za tortu | lopatica za tortu, viljuška za kolač |
| Sladoled | pehar, kupa, posudica ili činija za sladoled | kašika za sladoled |
| Krem, mus, parfe (monoporcija) | desert čaša ili čašica za deserte, pehar (pohar) | duga kašičica |
| Voćni desert i salata | staklena činija ili čaša | kašika |
| Sitni kolači i poslastice | etažer, tacna za kolače | hvataljka za kolače |
Tanjiri i tanjirići za kolače i torte
Desertni tanjir je osnova svakog poslastičarskog seta i bira se manji od tanjira za glavno jelo, najčešće prečnika od 19 do 21 cm. Manji tanjir čini da parče torte ili kolač deluje punije i pažljivo postavljeno, a ne izgubljeno na velikoj površini. Za poslastičarnicu su najpraktičniji ravni, beli desertni tanjiri od tvrdog ugostiteljskog porcelana, jer su neutralna podloga koja ističe boje deserta i lako se slažu i peru. Plitki obod daje prostora za sosove, posipe i dekoraciju oko deserta.
Činije i čaše za sladoled, kremove i pohare
Deserti u čaši su sve traženiji jer prodaju slojeve i teksturu, pa staklene posude postaju važan deo programa. Kremovi, musevi, parfei i monoporcije idu u prozirne desert čaše i čašice za deserte gde se vide slojevi, dok sladoled ide u kupe, pehare ili činije za sladoled koje drže više kugli. Staklo se bira kada hoćeš da pokažeš sam desert, a porcelan kada hoćeš mirnu, klasičnu podlogu. O izboru posuđa baš za sladoled pišemo detaljnije niže.
Etažeri, stalci za tortu i tacne za prezentaciju
Etažer je višeetažni stalak koji diže sitne kolače i poslastice u vis i pretvara ih u prizor, posebno za vitrinu, svečane prilike i ponudu uz kafu. Stalak za tortu i tacne za kolače služe da se cela torta ili veći izbor poslastica izloži na jednom nivou, čisto i pregledno. Ovi komadi ne menjaju ukus, ali menjaju percepciju: isti kolači na etažeru ili stalku za kolače deluju vredniji i lakše se prodaju nego kada stoje ravno na tanjiru. Za poslastičarnicu su etažeri, stalci za tortu i tacne među najisplativijim ulaganjima u prezentaciju.
Pribor (kašike za sladoled, lopatice za tortu, hvataljke)
Pribor je ono što desert prenosi do gosta čisto i bez oštećenja. Kašika za sladoled (scoop) oblikuje kuglu i lako je odvaja, lopatica za tortu (server) podiže parče bez lomljenja, a hvataljke za kolače drže higijenu jer se sitne poslastice ne diraju rukom. Tu su i viljuške za kolač i duge kašičice za desert u visokoj čaši. Ovaj pribor je jeftin po komadu, ali se koristi non-stop, pa biraj inox koji izdržava česta pranja i ne tupi se.
Posudje za vitrinu i izlog poslastičarnice
Vitrina je prodajno mesto poslastičarnice, a posuđe u njoj radi posao prodavca. Ono što je lepo izloženo prodaje se i bez reči, pa posuđe za vitrinu nije ukras nego alat za prodaju.
Postolja, stalci za tortu i tacne za vitrinu
Za vitrinu ti trebaju stalci za tortu različitih visina, tacne za kolače i podlošci koji izlažu poslastice na više nivoa umesto da sve stoji ravno. Stalak za tortu i postolje dižu torte da se vide sa strane, tacne grupišu sitne kolače po vrsti, a zvono za tortu (stakleni poklopac) štiti izloženu tortu i istovremeno je ističe. Ogledalske ili tamne tacne daju kontrast koji izvlači boje. Cilj je da oko gosta ima gde da se zaustavi i da svaki proizvod ima svoje mesto, bez gužve i nasumičnosti.
Kako prezentacija u izlogu utiče na prodaju
Prezentacija u izlogu direktno utiče na to šta će i koliko gost kupiti, jer se odluka o slatkom donosi impulsivno i vizuelno. Kada su poslastice izložene na različitim visinama, sa prostorom oko svake i jasnom logikom, gost lakše bira i češće dodaje još nešto. Pretrpana, ravna vitrina deluje jeftinije i otežava odluku. Ulaganje u stalke za tortu i tacne zato se vraća kroz veću prosečnu korpu, a ne samo kroz lepši izgled.
Koje materijale birati za poslastičarsko posudje
Materijal posuđa nije samo estetsko pitanje, on određuje kako desert izgleda, koliko posuđe traje i koliko se lako održava. Najbolji set kombinuje tri materijala, svaki za ono u čemu je najbolji.
Porcelan, staklo, inox (kada koji)
Porcelan biraš za tanjire i klasične desert posude jer je neutralna, mirna podloga koja ističe desert i izdržava stotine pranja bez gubitka izgleda. Staklo biraš za deserte u čaši, sladoled, kremove i parfee, kada hoćeš da pokažeš slojeve i teksturu. Inox biraš za etažere, tacne, stalke za tortu i pribor, jer je čvrst, lako se održava i daje moderan, čist izgled. Praktičan set za poslastičarnicu drži sva tri: porcelanske desertne tanjire kao osnovu, staklene posude za deserte u čaši i inox za prezentaciju i pribor.
Kako složiti set prema tipu objekta
Ne treba svakom objektu isti set, jer se poslastičarnica, kafić i restoran razlikuju po tome koliko i kakvih deserata serviraju. Najpametnije je krenuti od toga šta je tebi u ponudi i koliko prometa imaš.
Poslastičarnica
Poslastičarnici treba najširi set jer prodaje i za sto i za vitrinu: desertni tanjiri, staklene posude za kremove i sladoled, više etažera, stalaka za tortu i postolja za izlog i kompletan pribor. Naglasak je na prezentaciji u vitrini i raznovrsnosti posuđa, jer se ovde slatko i prodaje i servira. Vredi imati i rezervu prezentacionih komada za svečane prilike i veće porudžbine.
Kafić sa desertima
Kafiću sa desertima treba uži, praktičan set fokusiran na nekoliko ključnih deserata uz kafu: desertni tanjiri, nekoliko staklenih posuda za sladoled i kremove i osnovni pribor. Etažer ili stalak za kolače može da posluži za prezentaciju kolača uz kafu, ali nije nužan kao u poslastičarnici. Ovde se posuđe bira tako da se lako uklapa sa kafe programom i ostalim posuđem.
Restoran (desert meni)
Restoranu sa desert menijem treba mali, ali kvalitetan set za nekoliko deserata sa kraja menija: lepi desertni tanjiri i nekoliko staklenih posuda za deserte u čaši. Ovde je naglasak na uklapanju sa postojećim porcelanom restorana i na prezentaciji na nivou ostatka menija, a ne na širini ponude. Pribor je sveden na lopaticu, kašike i duge kašičice.
Posebno o sladoledu: činije i pribor
Sladoled traži svoje posuđe i svoj pribor, jer se servira hladan, topi se i mora brzo da stigne gostu. Izbor posude i kašike direktno utiče na to kako kugla izgleda i koliko dugo drži oblik.
Za sladoled se koriste pehari, kupe, posudice i činije za sladoled, birani prema tome koliko kugli i dodataka serviraš, dok metalne posude bolje drže hladnoću. Kašika za sladoled (scoop) oblikuje urednu kuglu i lako je odvaja, a kvalitet kašike se vidi u tome koliko lako vadi kuglu i koliko dugo traje. Pošto smo o ovome pisali detaljno, ovde te upućujemo na zasebne tekstove: Činije za sladoled i Profesionalna kašika za sladoled.
Higijena pri serviranju slatkog (HACCP)
Slatko često znači mleko, jaja, šlag i kremove, sastojke koji traže hladan lanac i čisto posuđe, pa je higijena pri serviranju deo svakodnevnog rada. Pravila se najlakše drže kada ti posuđe i pribor sami vode ka čistom radu.
Kremaste deserte i sladoled drži na kontrolisanoj temperaturi do trenutka serviranja, a posuđe za serviranje neka bude čisto i suvo da se ne stvara kondenzacija. Kašiku za sladoled drži u posudi sa tekućom vodom ili je peri između upotreba, jer ostaci sladoleda na kašici brzo postaju problem. Pribor i posuđe za slatko peru se redovno i odvojeno od posuđa za slano gde je moguće.
490,00 рсд bez pdv-a
420,00 рсд bez pdv-a
990,00 рсд bez pdv-a
Kako uskladiti poslastičarsko posudje sa ostalim porcelanom
Desert retko stiže sam, uz njega ide kafa, voda i ponekad glavni meni, pa poslastičarsko posuđe treba da se uklapa sa ostatkom porcelana u objektu. Sto i vitrina deluju sređeno kada sve posuđe pripada istoj vizuelnoj liniji.
Najsigurnije je birati desertne tanjire iz istog programa ili bar iste boje i stila kao i ostatak posuđa, tako da sto izgleda namerno. Bela klasična linija je najlakša za uklapanje i dopunjavanje godinama, dok izraženiji dezeni traže doslednost kroz ceo objekat. Staklo i inox za deserte i prezentaciju biraj tako da se boja i stil drže kroz ceo program. Više o tome kako složiti ceo poslastičarski program imaš ovde. Ako uz deserte opremaš i kafe ugao ili šank, povezane savete imaš u širem vodiču.
Poslastičarski program u ponudi Branzuke
Branzuka drži kompletan poslastičarski program na jednom mestu: desertne tanjire od tvrdog ugostiteljskog porcelana, staklene posude za kremove i sladoled, pehare, čašice i činije, etažere, stalke za tortu i tacne za prezentaciju i pribor poput kašika za sladoled, lopatica za tortu i hvataljki. Posuđe je deo porcelanskog i poslastičarskog programa, pa se lako uklapa sa ostalim posuđem u objektu i dopunjava iz iste linije godinama. Fokus je na ugostiteljskom kvalitetu koji izdržava intenzivnu svakodnevnu upotrebu i stotine ciklusa pranja.
Bilo da otvaraš novu poslastičarnicu i treba ti ceo set odjednom ili dopunjavaš postojeći inventar, možeš dobiti sve sa jednog mesta, sa isporukom iz Beograda. Ako nisi siguran koje posuđe i koliko komada ti treba, opiši nam tip objekta i ponudu, pa pomažemo da sastaviš program bez viška i bez rupa. Pogledaj posuđe za poslastičarnicu.
Najčešće postavljana pitanja o posudju za poslastičarnicu
Koje posuđe treba poslastičarnica za serviranje?
Poslastičarnici treba širok set: desertni tanjiri od tvrdog porcelana (19 do 21 cm), staklene desert čaše i čašice za kremove, parfee i monoporcije, kupe, posudice i činije za sladoled, etažeri, stalci za tortu i tacne za vitrinu i pribor poput kašika za sladoled, lopatica za tortu i hvataljki. Naglasak je na prezentaciji za vitrinu i na raznovrsnosti, jer se ovde slatko i prodaje i servira. Najbolje je da posuđe pripada istoj liniji da se lako dopunjava i uklapa.
U čemu se servira sladoled u ugostiteljstvu?
Sladoled se u ugostiteljstvu servira u peharima, kupama, posudicama i činijama za sladoled, biranim prema tome koliko kugli i dodataka ide u porciju. Staklo se koristi kada hoćeš da se vide slojevi i dodaci, dok metalne posude bolje drže hladnoću i sporije tope sladoled. Za vađenje se koristi kašika za sladoled koja oblikuje urednu kuglu. Izbor posude zavisi od stila objekta i od toga da li serviraš jednostavne kugle ili složene poslastice sa sladoledom.
Koje posuđe treba za vitrinu poslastičarnice?
Za vitrinu trebaju stalci za tortu različitih visina, tacne za kolače, postolja i podlošci koji izlažu poslastice na više nivoa umesto da sve stoji ravno. Zvono za tortu (stakleni poklopac) štiti izloženu tortu, a ogledalske ili tamne tacne daju kontrast koji ističe boje deserta. Cilj je da svaki proizvod ima svoje mesto i prostor oko sebe, jer se slatko u vitrini kupuje impulsivno i vizuelno. Dobra prezentacija u izlogu direktno podiže prodaju, pa su stalci za tortu i tacne među najisplativijim ulaganjima.
Koji tanjir za serviranje torte i kolača?
Za serviranje torte i kolača bira se desertni tanjir manji od tanjira za glavno jelo, najčešće prečnika od 19 do 21 cm, da parče deluje punije i pažljivo postavljeno. Najpraktičniji su ravni, beli tanjiri od tvrdog ugostiteljskog porcelana, jer su neutralna podloga koja ističe boje deserta i lako se slažu i peru. Plitki obod daje prostora za sos, posip i dekoraciju oko deserta. Za prenošenje parčeta koristi se lopatica za tortu da se desert ne lomi.