Kafe program za kafić obuhvata šolje, tacne, kašičice i prateću opremu potrebnu za urednu i brzu pripremu različitih napitaka. Izbor veličine, materijala i broja komada treba prilagoditi ponudi, kapacitetu lokala i očekivanom broju gostiju. Važno je predvideti i rezervne komade zbog čestog pranja, lomljenja i smene gostiju. U ovom tekstu ćemo objasniti šta sve treba da sadrži kompletan kafe program za kafić.
Šta čini kafe program u kafiću
Kafe program u kafiću čini kompletna oprema za kafić i kafa servis: šolje po napitku, odgovarajuće tacne, kašičice, latieri i sitan inventar poput posuda za šećer. To je sve između aparata i gosta, deo koji se direktno vidi i dodiruje za stolom.
Tabela sadržaja
Šta čini kafe program u kafiću
Pribor za pripremu i serviranje mleka
Kako odabrati šolje za kafić
Šolje, mašina i mlin: šta je čije
Kako uklopiti šolje u ostali porcelan kafića
Koliko šolja, tacni i bokala nabaviti za kafić
Kafe program u ponudi Branzuke (šolje, bokali, tacne, sitan inventar)
Najčešće postavljana pitanja o kafe programu za kafić
Razlika između nasumično pokupljenih šolja i osmišljenog kafe programa vidi se na svakom stolu. Kada espreso ide u pravu malu debelozidu šoljicu, a cappuccino (kapućino) u širu šolju koja drži penu, kafa ne samo da izgleda bolje, nego i duže ostaje topla. Osmišljen program znači i da ti se inventar uklapa: tacne odgovaraju šoljama, kašičice su iste linije, sve se lako slaže i pere bez šarenila.
Evo pregleda šta ide uz koji napitak:
|
Napitak |
Zapremina (kapacitet) šolje |
Tacna i prateće |
| Espreso (espresso) | 60 do 90 ml | mala tacna, kašičica, čaša vode |
| Domaća / turska kafa | 75 do 100 ml | mala šoljica (fildžan), tacna, čaša vode |
| Cappuccino (kapućino) | 150 do 180 ml | tacna, kašičica |
| Flat white | 150 do 160 ml | tacna, kašičica |
| Bela kafa / latte | 220 do 280 ml | veća tacna ili latte čaša, duga kašičica |
| Topla čokolada | 200 do 250 ml | tacna, kašičica, posuda za šlag |
Espresso, cappuccino, flat white
Ova tri napitka su osnova svakog kafe programa i svaki traži svoju šolju. Espreso ide u malu debelozidu šoljicu (demitasse) zapremine 60 do 90 ml, jer mala doza u maloj šoljici ostaje vrela i koncentrisana. Cappuccino (kapućino) traži širu šolju od 150 do 180 ml da bi mlečna pena imala mesta i lepo se prikazala. Flat white je negde između, oko 150 do 160 ml, sa manje pene i izraženijim ukusom kafe. Ako serviraš sva tri, treba ti najmanje tri različite veličine šolja, a ne jedna univerzalna u koju sve sipaš.
Bela kafa, latte, topla čokolada
Veći mlečni napici traže veće posude i tu se kafe program širi ka latte čašama i velikim šoljama. Bela kafa i latte idu u šolje ili staklene latte čaše od 220 do 280 ml, često uz dugu kašičicu jer su visoke. Topla čokolada se servira u sličnoj zapremini, obično uz posebnu posudu za šlag sa strane. Kod ovih napitaka važna je i stabilnost: visoka latte čaša bez dobre tacne lako se prevrne, pa tacna nije ukras nego deo bezbednog serviranja.
Domaća kafa i njena šoljica
U srpskom kafiću domaća (turska) kafa je i dalje deo ponude, a servira se u maloj šoljici (fildžanu) zapremine oko 75 do 100 ml, uz obaveznu čašu vode. Ova šoljica je manja i deblja od espreso šoljice i tradicionalno ide sa tacnom na kojoj stoji i džezva ili rahatluk. Ako ti je domaća kafa u meniju, planiraj poseban komplet malih šoljica, jer se po obliku i zapremini razlikuje od espreso programa.
Tacne, kašičice, posude za šećer i mleko
Sitan inventar je ono što kafu pretvara iz „šolje na stolu“ u serviran napitak. Svaka šoljica ide na svoju tacnu, a uz nju kašičica odgovarajuće dužine. Posude za šećer, bilo da su dispenzeri ili držači za kesice, drže sto urednim, dok male posude za mleko ili pavlaku idu uz kafu koja se služi „sa strane“. Ovaj deo programa je jeftin po komadu, ali se kupuje u velikim količinama jer se najviše koristi i najlakše gubi, pa uvek računaj rezervu.
Čaša vode uz kafu i tacna za serviranje
Kod nas je čaša vode uz kafu očekivani standard, pa je deo kafe programa i kada se ne naplaćuje. Najuredniji način da je serviraš jeste na maloj tacni zajedno sa šoljicom espresa, tako da konobar nosi sve u jednom hodu. Za to ti trebaju male čaše za vodu (oko 200 ml) i tacne dovoljno velike da prime i šolju i čašu. Ova sitnica ostavlja utisak pažnje i izdvaja te od mesta koja vodu „zaborave“ ili je donesu naknadno.
Pribor za pripremu i serviranje mleka
Mleko je drugi najvažniji sastojak u kafiću posle same kafe, a oprema za rad sa mlekom direktno utiče na kvalitet cappuccina i lattea. Bez pravog latiera, ni najbolji barista ne može da napravi stabilnu, sitnu penu.
Latiera (milk pitcher), veličine
Latiera (milk pitcher) je metalna posuda sa kljunom u kojoj se mleko peni parom i iz koje se izliva u šolju. Veličina se bira prema tome koliko napitaka praviš odjednom: bokal od 350 ml za jednu šoljicu, 500 do 600 ml za dve, a 1 litar kada radiš više cappuccina u nizu. Praktično je imati bar dve veličine, manji za pojedinačne porudžbine i veći za gužvu. Kljun bokala određuje koliko lako vučeš latte art, pa za specijalne objekte biraj bokale sa izraženijim, šiljatijim kljunom.
Posude za mleko i šlag na stolu
Pored latiera, treba ti i posuđe za mleko koje ide na sto. Male posude (mlekare) za hladno mleko ili pavlaku služe kada gost sam dodaje mleko u kafu, a posude za šlag idu uz tople čokolade i specijalne napitke. Ove posude biraj tako da se uklapaju u ostali porcelan i da se lako peru, jer mleko i šlag ostavljaju naslage ako se ne operu na vreme.
Kako odabrati šolje za kafić
Šolja je proizvod koji gost drži u ruci desetinama puta dnevno, pa izbor nije samo estetski nego i praktičan. Dobra šolja zadržava toplotu, prijatna je u ruci i izdržava stotine ciklusa pranja bez krzanja.
Materijal: porcelan, debljina zida, zadržavanje temperature
Profesionalne šolje za kafić prave se od tvrdog ugostiteljskog porcelana jer je gust, neupijajući i otporan na udarce i krzanje ruba. Deblji zid šolje duže zadržava toplotu, što je presudno za espreso koji se brzo hladi u tankoj posudi. Porcelan takođe ne menja ukus kafe, za razliku od nekih jeftinijih materijala. Kada biraš, uzmi šolju u ruku: dobra ugostiteljska šolja je prijatno teška i ima ravan, stabilan dno koji ne klima na tacni.
Veličine po napitku
Pravilo je jednostavno: svaki napitak u svojoj zapremini, jer pogrešan kapacitet kvari i izgled i ukus. Espreso u prevelikoj šolji izgleda izgubljeno i brzo se hladi, dok cappuccino u premaloj prelije penu preko ruba. Zato kafe program gradiš oko nekoliko ključnih veličina (espreso, cappuccino, latte) umesto da tražiš jednu šolju za sve. Ako te zanima koliko zapremina i oblik šolje utiču na sam ukus espresa, detaljnije smo pisali ovde.
Šolje, mašina i mlin: šta je čije
Kompletan kafe program u kafiću sastoji se od dve grupe opreme koje nabavljaš sa različitih strana, pa je korisno znati šta spada gde. Mešanje to dvoje je čest izvor zabune kod onih koji prvi put opremaju kafić.
Aparat i mlin (specijalizovani dobavljači)
Espreso aparat i mlin za kafu su tehnička oprema koju nabavljaš od specijalizovanih dobavljača, često uz servis i garanciju. To su najveće pojedinačne investicije u kafe programu i biraju se prema obimu posla, broju grupa na aparatu i tipu kafe koju služiš. Ova oprema nije deo ponude koju ovde obrađujemo, ali je vredi pomenuti da bi slika bila potpuna.
Šolje, bokali, tacne i sitan inventar (fokus Branzuke)
Sve što ide oko aparata, šolje i šoljice, tacne, latiere, kašičice i posude za šećer, čini drugu grupu i to je deo koji Branzuka pokriva. Ovaj inventar se kupuje u većim količinama, troši se i dopunjava redovno, i tu se najviše oseti razlika između profesionalnog i improvizovanog programa. Ako gradiš ceo bar uz kafe ugao, povezane savete imaš u širem vodiču.
Kako uklopiti šolje u ostali porcelan kafića
Šolje nisu ostrvo, one su deo celokupnog porcelana koji gost vidi za stolom. Kafić deluje sređeno kada se šolje, tanjirići za kolač i ostalo posuđe vizuelno uklapaju u jednu liniju.
Najlakše je birati šolje i tanjire iz istog programa ili bar iste boje i stila, tako da sto izgleda namerno, a ne sklopljeno od ostataka. Bela klasična linija je najsigurniji izbor jer se uklapa sa svim i lako se dopunjava godinama. Ako voliš izraženiji karakter, drži se jedne boje ili jednog dezena kroz ceo objekat. O vrstama i dimenzijama tanjira koji idu uz kafe i desert program pisali smo posebno ovde.
Koliko šolja, tacni i bokala nabaviti za kafić
Najčešća greška pri opremanju je nabavka „taman koliko ima stolica“, što ostavlja kafić bez rezerve već prvog vikenda. Pravu količinu računaš prema prometu i brzini pranja, ne prema broju mesta.
Proračun po prometu i rezerva
Osnovno pravilo je da ti treba dovoljno šoljica da pokriješ špic promet plus ono što je u tom trenutku prljavo i čeka pranje. Za prosečan kafić to znači dva do tri kompleta šolja po mestu za sedenje: jedan u upotrebi, jedan na pranju, jedan kao rezerva. Treba ti bar dva do tri latiera po aparatu da rad ne staje dok se jedan pere ili hladi. Kod tacni i kašičica računaj dodatno, jer se najlakše gube i oštećuju, pa je pametno nabaviti 15 do 20 odsto više nego što na papiru izgleda dovoljno. Bolje je imati malu rezervu u magacinu nego u špicu ostati bez čiste šoljice.
1.650,00 рсд bez pdv-a
680,00 рсд bez pdv-a
690,00 рсд bez pdv-a
Kafe program u ponudi Branzuke (šolje, bokali, tacne, sitan inventar)
Branzuka drži kompletan kafe program za kafić na jednom mestu: šolje i šoljice za espreso, cappuccino i latte, odgovarajuće tacne,latiere, kašičice i posude za šećer i mleko. Šolje su deo porcelanskog programa, pa se lako uklapaju sa ostalim posuđem u kafiću i mogu se dopunjavati iz iste linije godinama. Fokus je na ugostiteljskom kvalitetu koji izdržava intenzivnu svakodnevnu upotrebu i stotine ciklusa pranja, a ne na kućnoj ponudi koja brzo izgubi izgled.
Bilo da otvaraš nov kafić i treba ti ceo set odjednom ili dopunjavaš postojeći inventar, možeš dobiti sve sa jednog mesta, sa isporukom iz Beograda. Ako nisi siguran koje veličine i koliko komada ti treba, opiši nam tip objekta i procenjeni promet, pa pomažemo da sastaviš program bez viška i bez rupa.
Najčešće postavljana pitanja o kafe programu za kafić
Koje šolje treba kafić?
Kafiću trebaju najmanje tri veličine šolja prema napicima koje služi: mala espreso šoljica (60 do 90 ml), šira cappuccino šolja (150 do 180 ml) i veća šolja ili latte čaša za bele kafe i latte (220 do 280 ml). Ako služiš domaću (tursku) kafu, dodaješ poseban komplet malih šoljica (fildžana) od oko 75 do 100 ml. Sve treba da budu od tvrdog ugostiteljskog porcelana sa debljim zidom koji zadržava toplotu. Najsigurniji izbor je jedna klasična linija koja se lako dopunjava.
Kolika je idealna zapremina šolje za cappuccino?
Idealna šolja za cappuccino (kapućino) ima zapreminu, odnosno kapacitet, od 150 do 180 ml. Taj raspon daje dovoljno mesta za espreso dozu i mlečnu penu, a da pena ne prelije preko ruba i da napitak ostane topao. Manje šolje su pretesne za penu, dok u prevelikim cappuccino izgleda razvodnjeno i brzo se hladi. Širi otvor šolje je poželjan jer omogućava lepši prikaz pene i latte arta. Za flat white se bira nešto manja šolja, oko 150 do 160 ml.
Koja latiera treba kafiću?
Kafiću treba bar dve latiere različitih veličina: manja od oko 350 ml za pojedinačne porudžbine i veća od 500 do 600 ml za dve šolje odjednom. Za jako prometne objekte korisna je i latiera od 1 litra za rad u nizu. Biraj latiere od nerđajućeg čelika sa izraženim kljunom, jer oblik kljuna direktno utiče na to koliko lako izlivaš mleko i vučeš latte art. Dobro je imati rezervni da rad ne staje dok se jedan pere.
Koliko kompleta šolja nabaviti za kafić?
Za prosečan kafić računa se dva do tri kompleta šolja po mestu za sedenje: jedan u upotrebi, jedan na pranju i jedan kao rezerva. Tako pokrivaš špic promet i vreme dok se prljave šoljice peru, bez zastoja. Kod tacni i kašičica nabavi 15 do 20 odsto više nego što izgleda dovoljno, jer se najlakše gube i oštećuju. Konkretan broj zavisi od prometa i brzine pranja, pa je proračun po prometu uvek tačniji od računice „po broju stolica“.