Organizacija daće ili pomena zahteva pažljivo planiranje potrebnog posuđa, escajga i čaša. Količina zavisi od broja gostiju, vrste posluženja i toga da li se hrana servira za stolom ili po principu samoposluživanja. Dobar proračun pomaže da sve protekne dostojanstveno, uredno i bez nepotrebnih troškova. Kada se sprema daća, odnosno parastos, organizacija dolazi u trenutku kada čovek ima najmanje snage da o tome misli. Cilj ovog teksta je da ti taj deo olakša: da na jednom mestu vidiš šta od posuđa zaista treba, koliko komada po broju gostiju i šta se menja kada je posluženje posno. Bez nepotrebnih detalja i bez žurbe, samo praktičan pregled koji ti pomaže da pripremiš dostojanstvenu trpezu.
Šta je potrebno za posluženje na daći
Za daću je potrebno posuđe u četiri osnovne grupe: pribor za goste, posuđe za serviranje, čaše i šoljice, i posebne posude za žito i tradicionalne elemente. Kada se to razloži ovako, organizacija prestaje da deluje komplikovana.
Daća se po pravilu služi kao topli obrok za veći broj ljudi koji dolaze u talasima, pa posuđe mora biti jednostavno za posluživanje, raspremanje i ponovno postavljanje. Sledeća tabela ti daje pregled po grupama.
Grupa | Šta obuhvata |
|---|---|
Tanjiri i escajg za goste | Plitki i duboki tanjiri, kašike, viljuške, noževi |
Posuđe za serviranje | Veće činije, platoi, ovali, kutlače i hvataljke |
Čaše i šoljice | Čaše za vodu, vino i sok, šoljice za kafu, posude za rakiju |
Tradicionalni element | Posuda i kašičice za žito (koljivo), poslužavnik, tacna, tanjirić za sveću |
Tanjiri i escajg za goste
Osnovu trpeze čine tanjiri i pribor za jelo. Za daću se najčešće računaju dva tanjira po osobi, jedan duboki za supu ili čorbu i jedan plitki za glavno jelo, uz standardni set escajga: kašiku, viljušku i nož.
Pošto se gosti smenjuju, vredi imati nešto rezerve preko broja sedećih mesta. Posuđe otporno na intenzivnu upotrebu i često pranje ovde je praktičnije od osetljivog kućnog servisa, jer se sve pere u kratkom roku i u velikim količinama.
Posudje za serviranje (činije, platoi)
Hrana se na daći iznosi na sto u većim posudama iz kojih se gosti služe ili se deli po tanjirima u kuhinji. Za to su potrebne dublje činije za jela sa sosom i čorbe, kao i ravni platoi i ovali za suhomesnato, sir, kolače i voće.
Uz njih idu i kutlače, kašike za serviranje i hvataljke. Nekoliko komada više od pribora za serviranje uvek dobro dođe, jer ubrzava posluživanje kada dolazi više ljudi odjednom.
Čaše, šoljice za kafu i čaše za rakiju
Pored čaša za vodu i sok, na daći su gotovo neizostavne šoljice za kafu i čaše za rakiju, jer se gostima tradicionalno nudi i jedno i drugo. Kafa se služi kontinuirano tokom celog dana, pa je broj šoljica često veći nego što se na prvi pogled čini.
Za rakiju se koriste manje čašice, a dobra je praksa imati ih u broju koji prati ukupan broj gostiju, ne samo sedećih mesta. Uz to ide i čaša za vino, jer je vino deo tradicionalnog posluženja na pomenu.
Posudje za žito i koljivo (tradicionalni element)
Žito (koljivo) je centralni tradicionalni element pomena i služi se iz posebne posude, najčešće dublje činije ili namenske posude. Po ustaljenom običaju, posuda sa žitom stoji na poslužavniku, a pored nje je tacna sa nekoliko kašičica kojima se gosti služe i čaša vode u koju se kašičice odlažu posle posluženja. Tu je i tanjirić ili posuda za sveću, koja se postavlja uz žito.
Ovaj deo se često zaboravi pri nabavci jer nije „obično“ stono posuđe, pa ga vredi izdvojiti unapred kao zasebnu stavku: posudu za žito, poslužavnik, tacnu i kašičice.
Posno posluženje na daći: šta treba
Kada daća pada u vreme posta ili se po porodičnoj tradiciji služi posno, menja se jelovnik, ali se menja i način na koji se posuđe priprema i odvaja. To je glavni praktični detalj koji se lako previdi.
Odvojeno posudje i pribor za posno jelo
Kod posnog posluženja važno je da posuđe i pribor koji dolaze u dodir sa posnom hranom budu jasno odvojeni od onog u kojem se priprema mrsno. U domaćinstvima gde se posti, to znači zaseban set činija, kutlača i pribora za serviranje.
Ako spremaš veći broj porcija, dobro je unapred odvojiti i obeležiti posuđe za posni deo, kako se tokom samog dana ne bi mešalo.
Tipična posna jela i serviranje
Posna trpeza na daći obično uključuje pasulj, sarmu od kupusa sa pirinčem, ribu, posne pite, salate i posne kolače. Sve su to jela koja se služe iz dubljih činija i sa platoa, pa je raspored posuđa sličan kao kod mrsnog posluženja. Razlika je pre svega u odvajanju pribora i u sadržaju, ne u vrsti posuđa.
Za ribu je praktično imati nešto pliće tanjire i odgovarajući pribor, a za pite i kolače ravne platoe sa kojih se lako uzima.
Koliko posudja za daću treba po broju gostiju
Količina posuđa se računa po broju gostiju, a ne po broju sedećih mesta. To je ključna razlika kod daće, jer ljudi dolaze i odlaze tokom celog dana. Kao gruba orijentacija, računaj dva tanjira i jedan set escajga po osobi, čašu za vodu i šoljicu za kafu po osobi, uz rezervu od 15 do 20 odsto preko ukupnog broja.
Detaljan prikaz koliko tačno komada ide po broju gostiju, sa tabelom za različite veličine skupa, dat je u posebnom vodiču.
Kupiti ili iznajmiti posudje za daću
Odluka da li posuđe kupiti ili iznajmiti zavisi pre svega od toga koliko će ti puta zatrebati. Kod daće i pomena to nije jednokratno pitanje kao kod, na primer, jedne svadbe.
Jednokratni događaj naspram ponovljenih pomena
Posle daće slede i pomeni: četrdesetodnevni pomen, polugodišnji i godišnji parastos, koji se često organizuju kod kuće, u sličnom obimu i za sličan krug ljudi. Ako predviđaš da ćeš posuđe koristiti više puta tokom godine, kupovina sopstvenog kompleta se vrlo brzo isplati i sklanja brigu oko vraćanja i rokova svaki naredni put.
Za jednokratan, veoma veliki skup koji se neće ponavljati, iznajmljivanje pojedinih stavki može imati smisla, i to ćemo otvoreno reći tamo gde zaista jeste praktičnije. Za sve ostalo, trajan komplet koji ostaje u kući po pravilu je bolje rešenje.
Kako Branzuka pomaže pri izboru posudja za daću i pomen
Branzuka je tu da ti pripremu daće učini što jednostavnijom, bez pritiska i bez nepotrebnog odlučivanja u teškom trenutku. Posuđe za daću i pomen, tanjire, escajg, činije za serviranje, šoljice i posude za žito, kupuješ kao trajan komplet koji ostaje u kući i koji je tu i za naredne pomene.
Za stavke koje zatrebaju samo povremeno, poput većeg broja čaša za jedan veliki skup, postoji mogućnost iznajmljivanja, pa ne moraš da kupuješ ono što ćeš retko koristiti. Isporuka se obavlja iz Beograda, što olakšava organizaciju kada je vremena malo.
Često postavljana pitanja o posudju za daću i pomen
Šta treba od posuđa za daću?
Šta treba od posuđa za daću?
Za daću treba posuđe u četiri grupe: tanjiri i escajg za goste (po pravilu dva tanjira i jedan set pribora po osobi), posuđe za serviranje (dublje činije, platoi, kutlače i hvataljke), čaše i šoljice (za vodu, vino, kafu i rakiju) i posebna posuda za žito sa poslužavnikom, tacnom i kašičicama. Praktično je imati i malu rezervu preko broja sedećih mesta, jer gosti dolaze i odlaze tokom dana.
Koliko tanjira i escajga treba za pomen od 40 ljudi?
Koliko tanjira i escajga treba za pomen od 40 ljudi?
Za pomen od oko 40 ljudi računaj približno 80 tanjira (dva po osobi, duboki i plitki) i 40 setova escajga, uz rezervu od 15 do 20 odsto. To znači da je realan broj bliži 90 do 95 tanjira i oko 45 do 48 setova pribora, kako bi se posluživanje odvijalo bez zastoja dok se posuđe pere i vraća na sto.
Šta sve treba za posnu daću?
Šta sve treba za posnu daću?
Za posnu daću treba isto posuđe kao i za mrsnu: tanjiri, escajg, činije i platoi, uz jedan važan dodatak. Pribor i posuđe za posnu hranu trebalo bi da budu odvojeni od onog u kojem se priprema mrsno. Jela su posna (pasulj, sarma sa pirinčem, riba, posne pite i kolači), pa je dobro unapred izdvojiti i obeležiti komplet za posni deo trpeze.
U čemu se služi žito?
U čemu se služi žito?
Žito (koljivo) se služi iz posebne dublje posude ili namenske činije, a gosti se služe manjim kašičicama. Posuda za žito se postavlja na poslužavnik, na vidno mesto na trpezi, najčešće uz tacnu sa kašičicama, čašu vode i tanjirić sa svećom. Pošto to nije uobičajeno stono posuđe, vredi ga nabaviti kao zasebnu stavku kako se ne bi zaboravilo u pripremi.