Ako planiraš slavu i pitaš se da li ti je dovoljno ono što imaš u kuhinji, nisi jedini. Najveća greška je računati po jedan tanjir po gostu, jer se za slavu serviraju predjelo, glavno jelo i desert, a deo posuđa ti je stalno na stolu ili u sudoperi. Zato ovde dobijaš gotove tabele za 20, 30, 50 i 100 gostiju, kao i brzu formulu kojom za bilo koji broj ljudi izračunaš tanjire, escajg, čaše i šoljice za kafu. Bez nagađanja, sa rezervom uračunatom unapred. Važno: ovde računamo posuđe, a ne količinu hrane; koliko sarme, pečenja i kolača da spremiš je sasvim druga računica, a ovo je proračun tanjira, pribora i čaša po osobi.
Od čega zavisi koliko posudja treba
Količina posuđa za slavu zavisi od četiri stvari: broja gostiju, načina posluživanja, broja jela i rezerve koju ostaviš za lom i nenajavljene goste. Kada to uračunaš, broj tanjira po gostu skoro uvek pređe jedan, a kod escajga i čaša ide i znatno više. U nastavku ide razrada svakog faktora, a posle toga gotove tabele.
Broj gostiju i da li je posluženje sedeće ili stojeće
Ako gosti sede za stolom i serviraš jelo po jelo, treba ti više tanjira jer se za svaku promenu jela menja i tanjir. Ako je posluženje stojeće, sa švedskim stolom sa kog svako uzima sam, prolazi nešto manje posuđa po osobi, ali zato ide više platoa i posuda za serviranje. Većina kućnih slava je negde između: sedi se, ali se i ustaje, pa računaj po sedećem modelu da ne ostaneš kratak.
Broj jela (predjelo, glavno, desert)
Što više kurseva serviraš, to više posuđa ide po gostu. Klasična slava ima predjelo (meze, suvomesnato, sir), glavno jelo i desert (kolač, torta, voće), uz žito i kafu na kraju. Ako se tanjiri ne peru u toku slave, svaki kurs traži svoj tanjir, pa lako dođeš do dva ili tri tanjira po osobi. Ako možeš da pereš između kurseva, broj se smanjuje za oko trećinu.
Posno i mrsno znači više setova
Ako među gostima ima i onih koji poste, ili ako je sama slava posna, planiraj da ti deo posuđa ide za posna, a deo za mrsna jela. Ne mora da bude duplo, ali jeste više nego kad je trpeza jednoobrazna, jer se posno i mrsno ne serviraju na istom tanjiru. U praksi to znači rezervu od dodatnih desetak do petnaest odsto tanjira.
Rezerva za lom i nenajavljene goste
Uvek planiraj višak. Po nekoliko tanjira i čaša se okrnji ili razbije, a na slavu skoro uvek navrati neko koga nisi računao. Bezbedna rezerva je 15 do 20 odsto preko izračunatog broja. Bolje da ti ostane par tanjira viška nego da nasred slave nemaš na šta da serviraš.
Koliko tanjira za slavu
Za tanjire računamo da se ne peru u toku slave i da se serviraju tri kursa: plitki tanjir za glavno jelo i predjelo, duboki za supu ili čorbu i desertni za kolač, žito i voće. To u proseku ispada oko četiri tanjira po osobi sa rezervom. Tabela ispod već uključuje preporučenu rezervu, pa su brojevi spremni za upotrebu.
Broj gostiju | Plitki tanjiri | Duboki tanjiri | Desertni tanjiri | Rezerva (dodatno) |
|---|---|---|---|---|
20 | 30 | 20 | 30 | oko 16 |
30 | 45 | 30 | 45 | oko 24 |
50 | 75 | 50 | 75 | oko 40 |
100 | 150 | 100 | 150 | oko 80 |
Šta to znači za 20, 30, 50 i 100 ljudi
Za manju, kućnu slavu od 20 ljudi dovoljno je oko 30 plitkih, 20 dubokih i 30 desertnih tanjira, uz petnaestak komada rezerve, što često stane i u prosečno opremljeno domaćinstvo uz malu dopunu. Za slavu od 30 ljudi treba ti oko 45 plitkih, 30 dubokih i 45 desertnih tanjira, plus dvadesetak komada rezerve. Za 50 gostiju brojevi rastu na oko 75 plitkih, 50 dubokih i 75 desertnih, sa rezervom od oko 40 komada. Za veliku slavu od 100 ljudi ideš na oko 150 plitkih, 100 dubokih i 150 desertnih tanjira, uz rezervu od oko 80 komada. Ako planiraš da pereš posuđe u toku slave, slobodno spusti brojeve za oko trećinu.
Pored tanjira, planiraj i posude za zajedničko serviranje: ovale i platoa za predjelo i pečenje, činije za salate i posude za hleb. Njih ne računaš po gostu nego po stolu, pa je obično dovoljno po nekoliko komada svake vrste na svakih osam do deset mesta. Što više serviraš sa zajedničkih posuda, manje ti ide pojedinačnih tanjira po osobi.
Koliko escajga, čaša i šoljica za kafu
Escajg i čaše se troše brže od tanjira, a kafa je na slavi obavezna, pa šoljice ulaze u proračun ravnopravno sa ostalim posuđem. Kod čaša brojevi deluju veliki jer svaki gost tokom slave koristi i vodu, i sok, i vino, i rakiju. Upravo zato se čaše najčešće isplati iznajmiti, dok tanjire i escajg vredi imati svoje.
Broj gostiju | Escajg (kuveri) | Čaše za vodu i sok | Čaše za vino | Čaše za rakiju | Šoljice za kafu |
|---|---|---|---|---|---|
20 | 30 | 30 | 20 | 20 | 24 |
30 | 45 | 45 | 30 | 30 | 36 |
50 | 75 | 75 | 50 | 50 | 60 |
100 | 150 | 150 | 100 | 100 | 120 |
Jedan kuver je kašika, viljuška, nož i desertna kašičica. Brojevi u tabeli već nose laku rezervu, ali za čaše za vino i rakiju dodaj još 15 do 20 odsto ako znaš da se kod tebe nazdravlja često. Šoljice za kafu računaj minimum jednu po gostu, a praktično oko 1,2 po osobi, jer se kafa na slavi pije u nekoliko navrata.
Brza formula za bilo koji broj gostiju
Ako ti broj gostiju ne odgovara nijednom redu iz tabele, izračunaj sam. Pomnoži broj gostiju sa množiocem za svaku vrstu posuđa i na kraju dodaj rezervu. Evo gotove formule po gostu:
- Plitki tanjiri: gosti × 1,5
- Duboki tanjiri: gosti × 1
- Desertni tanjiri: gosti × 1,5
- Escajg (kuver): gosti × 1,5
- Čaše ukupno (voda, sok, vino, rakija): gosti × 3,5 do 4
- Šoljice za kafu: gosti × 1,2
- Rezerva: dodaj 15 do 20 odsto na sve
Primer za 40 gostiju: plitki 60, duboki 40, desertni 60, escajg 60 kuvera, čaše oko 140 do 160, šoljice oko 48. Na to dodaš rezervu od petnaestak odsto i imaš spreman spisak za nabavku. Brojeve uvek zaokruži naviše, jer je lakše imati par komada viška nego ostati kratak na dan slave. Pošto je sve vezano za broj gostiju po osobi, ista formula radi za slavu, krštenje, godišnjicu i mali kućni ketering: i kad sam spremaš i kad naručuješ ketering kod kuće, logika po osobi ostaje ista bez obzira na povod.
Gotovi setovi za slavu u ponudi Branzuke
Kada znaš brojeve, ostaje da ih nabaviš na jednom mestu, bez sklapanja servisa od pet različitih dezena. Branzuka nudi profesionalne tanjire, escajg i šoljice koje biraš u količini za svoju slavu, sa mogućnošću dokupljivanja kasnije jer programi ostaju na lageru. Tanjir za žito i posuda za slavski kolač takođe spadaju u posuđe koje možemo da obezbedimo, dok sveću i ikonu donosiš sam.
Pošto se čaše troše i lome najviše, a u proračunu ih ima najviše po gostu, njih kod Branzuke možeš i da iznajmiš samo za dan slave, umesto da kupuješ stotinu komada koje ćeš retko koristiti. Sve ide uz dostavu iz Beograda na tvoju adresu, pa kupovinu posuđa i iznajmljivanje čaša rešavaš na istom mestu. Ako tek biraš između kupovine i najma, kreni od pregleda obe opcije.
Najčešća pitanja o količini posudja za slavu
Koliko tanjira za slavu od 50 ljudi?
Koliko tanjira za slavu od 50 ljudi?
Za slavu od 50 gostiju računaj oko 75 plitkih, 50 dubokih i 75 desertnih tanjira, uz rezervu od oko 40 komada. Taj broj pretpostavlja tri kursa (predjelo, glavno, desert) i da se tanjiri ne peru u toku slave. Ako pereš između kurseva, možeš da spustiš ukupan broj za oko trećinu.
Koliko čaša po osobi?
Koliko čaša po osobi?
Po gostu računaj oko 3,5 do 4 čaše ukupno, jer se na slavi koriste odvojene čaše za vodu i sok, vino i rakiju. Na to dodaj 15 do 20 odsto rezerve, pošto se čaše najlakše lome. Zbog te količine se čaše najčešće isplati iznajmiti, a tanjire i escajg imati svoje.
Koliko šoljica za kafu treba za slavu?
Koliko šoljica za kafu treba za slavu?
Minimum je jedna šoljica po gostu, ali praktično računaj oko 1,2 po osobi, jer se kafa na slavi pije u više navrata tokom dana. Za 50 gostiju to je oko 60 šoljica. Kafa je na slavi gotovo obavezna, pa šoljice tretiraj kao deo osnovnog seta, a ne kao dodatak.
Koliku rezervu ostaviti?
Koliku rezervu ostaviti?
Bezbedna rezerva je 15 do 20 odsto preko izračunatog broja, za svaku vrstu posuđa. Ona pokriva lom, okrnjene komade i goste koje nisi računao, a koji na slavu skoro uvek navrate. Bolje da ti ostane nekoliko tanjira i čaša viška nego da usred slave nemaš na šta da serviraš.
Da li treba duplo posuđe zbog posnog i mrsnog?
Da li treba duplo posuđe zbog posnog i mrsnog?
Ne treba duplo, ali treba više. Ako je deo trpeze posan ili među gostima ima onih koji poste, posna i mrsna jela se ne serviraju na istom tanjiru, pa planiraj dodatnih desetak do petnaest odsto tanjira. To je obično dovoljno da pokriješ obe vrste jela bez da kupuješ dva odvojena seta.