Posudje za ketering kod kuće šta nabaviti za veću proslavu

Organizacija većeg keteringa kod kuće zahteva dovoljno posuđa za pripremu, serviranje i posluživanje hrane. Potrebna količina zavisi od broja gostiju, vrste menija i načina postavljanja stola. Dobar plan nabavke pomaže da proslava protekne bez manjka inventara i nepotrebnih troškova. Kada sam organizuješ veću proslavu, brzo shvatiš da tanjiri i escajg nisu ni pola priče. Treba ti i posuđe za posluženje, nešto da hrana ostane topla, pribor kojim se servira sa zajedničkih posuda i posude iz kojih se toči piće. Ovde pod keteringom kod kuće ne mislimo na pokretanje biznisa, nego na to da kao domaćin sam postaviš i poslužiš veliki broj gostiju, bez ugostitelja. Reč je i o trajnom posuđu koje koristiš i pereš iz proslave u proslavu, a ne o jednokratnoj ambalaži za pakovanje i dostavu hrane. U ovom tekstu dobijaš gotovu checklistu šta sve da nabaviš, kako da rasporediš posluženje i kako da posuđe preneseš do sale ili vikendice bez loma.

Šta sve treba za ketering kod kuće

Za ketering kod kuće treba ti pet grupa posuđa: lični set za svakog gosta, posuđe za zajedničko posluženje, posude za održavanje temperature, pribor za serviranje i posude za piće. Checklista ispod pokazuje šta ide u svaku grupu i šta je obavezno, a šta opciono, pa po njoj možeš da spremiš spisak za nabavku.

Tanjiri, escajg, čaše i šoljice za goste

Lični set je osnova: svakom gostu treba tanjir, escajg, čaša i šoljica za kafu. Pošto se za veću proslavu servira više jela, računaj više od jednog tanjira i jednog kompleta escajga po osobi, sa rezervom u slučaju lomljenja. Čaša po osobi ima najviše, jer se koriste odvojene za vodu, vino i rakiju.

Posuđe za posluženje (platoi, činije, etažeri, drvene daske za posluženje)

Hrana se na većoj proslavi iznosi na zajedničke posude sa kojih gosti uzimaju. Tu idu veliki platoi i ovali za pečenje i suhomesnato, činije za salate, etažeri na sprat za sitne zalogaje i kolače, i drvene daske za sireve i meze. To je srž opreme za ketering i izlaganje hrane na švedskom stolu. Ovo je grupa koju domaćini najčešće zaborave, a bez nje hrana ostaje u kuhinjskim šerpama umesto na stolu.

Posude za održavanje toplote i hladne stanice

Ako serviraš topla jela koja stoje duže, dobro je imati grejače hrane, takozvane diševe, koji održavaju temperaturu pomoću grejnog tela ispod posude. Za hladna jela i salate koje treba da ostanu sveže, korisne su posude koje se postavljaju na led, kao hladna stanica. Ova grupa je opciona i zavisi od menija, ali kod dužih proslava pravi veliku razliku.

Pribor za serviranje (hvataljke, kašike)

Sa svake zajedničke posude mora da se uzima nekim priborom, ne ličnim escajgom. Zato za svaku vrstu jela ide poseban pribor za serviranje: hvataljke za suhomesnato i pecivo, velike kašike i kutlače za salate i kuvana jela i viljuške za serviranje pečenja. Računaj po nekoliko komada na svaku zajedničku posudu.

Posude za piće (bokali, vrčevi)

Da se piće ne toči svima iz flaša, treba ti i posuđe iz kog se služi: bokali i vrčevi za vodu i sok, dekanter ili bokal za vino i staklena flaša ili čokanj za rakiju. Za veliki broj gostiju praktičan je i dispenzer za napitke sa slavinom, iz kog gosti sami toče vodu, sok ili limunadu. Pravilo je jedan bokal za vodu na svakih šest do osam gostiju, da svaki deo stola ima svoj.

Kako rasporediti posluženje (stono ili samoposluživanje)

Postoje dva načina da poslužiš veću proslavu kod kuće: stono posluženje, gde se hrana iznosi gostima za sto, i samoposluživanje, gde se postavi zajednički sto sa kog svako uzima sam. Stono traži više ličnog posuđa i više posla, ali deluje svečanije. Samoposluživanje, kao švedski sto, lakše je za domaćina i traži više platoa i pribora za serviranje, a manje stalnog služenja gostiju.

Za većinu kućnih proslava praktična je kombinacija: glavni sto kao švedski sto sa zajedničkim posudama za samoposluživanje, a kafa i desert se iznose gostima. Korisno je i da piće i kafu izdvojiš u poseban kutak, dalje od glavnog stola sa hranom, jer tako rasterećuješ gužvu i gosti se ne sudaraju oko jednog mesta. Šta god izabereš, ključ je da svaka zajednička posuda ima svoj pribor za serviranje, da gosti ne mešaju lični escajg sa zajedničkim jelom.

Transport posuđa ako je proslava van kuće (sala, dvorište, vikendica)

Ako proslavu praviš u sali, dvorištu ili vikendici, posuđe treba bezbedno preneti. Porcelan i staklo se najlakše lome baš u transportu, pa se ovde najviše greši. Za toplu hranu na putu koriste se termo posude za transport, koje je drže toplom dok ne stigneš. Sa malo pripreme, ceo set stigne čitav.

Pakovanje i zaštita od lomljenja u transportu

Tanjire prenosi uspravno, naslagane sa krpom ili papirom između svakog, u čvrstoj gajbi ili kutiji sa pregradama. Čaše pakuj odvojeno, svaku umotanu, u kutiji sa pregradama, jer se one najlakše lome. Escajg veži u snopove po vrsti da se ne rasipa. Sve kutije nosi do pola pune, da nisu preteške i da se sadržaj ne pomera.

Šta poneti kao rezervu

Uvek ponesi 15 do 20 odsto viška svega, jer se na putu i u toku proslave ponešto razbije ili zaprlja. Korisno je poneti i krpe, kese za prljavo posuđe i nekoliko rezervnih bokala i hvataljki. Bolje da ti ostane nekoliko komada viška nego da na licu mesta nemaš na šta da serviraš.

Koliko posuđa treba za tvoj broj gostiju

Kada znaš koje vrste posuđa ti trebaju, sledeće je koliko treba komada po osobi. Tačne brojeve po osobi i gotove tabele za 20, 30, 50 i 100 gostiju razradili smo u posebnom proračunu, pa po njemu lako možeš da popuniš checklistu.

740

 RSD bez PDV-a

 RSD bez PDV-a

330

 RSD bez PDV-a

Kupiti ili iznajmiti posuđe

Deo posuđa se isplati imati svoj, a deo iznajmiti, zavisno od toga koliko često praviš velike proslave. Tanjire, escajg, pribor za serviranje i posude za posluženje koristiš iz proslave u proslavu, pa se kupovina brzo isplati. Čaše, kojih po osobi ima najviše i koje se najlakše lome, za jednokratni veliki događaj često je pametnije iznajmiti.

Posuđe za ketering kod kuće iz Branzuke

Branzuka pokriva celu checklistu na jednom mestu: tanjire, escajg i šoljice, platoe, ovale i činije za posluženje, pribor za serviranje i posude za piće, sve u profesionalnom kvalitetu koji izdrži veći broj gostiju. Pošto su programi na lageru, posuđe se lako dokupljuje kako proslave rastu.

Čaše po potrebi možeš i da iznajmiš samo za dan proslave, dok ostalo posuđe imaš svoje i koristiš ga iz puta u put. Sve ide uz dostavu iz Beograda na tvoju adresu, pa kupovinu i iznajmljivanje rešavaš zajedno. Ako tek planiraš celu proslavu, kreni od proračuna koliko ti čega treba i od izbora između kupovine i najma.