Kad se planira proslava za 50 ili 100 gostiju, escajg je često poslednja stavka na spisku, a prva stvar koju gost primeti čim sedne za sto. Nedovoljno pribora znači da neko čeka da mu se donese kašika dok se čorba hladi, a pogrešan izbor vrsta ostavlja utisak improvizacije umesto proslave. Bilo da je u pitanju svadba, krštenje, godišnjica ili rođendan, ako znaš tačno koliko komada po gostu i koje vrste ti trebaju, cela postava stola postaje mnogo lakša za planiranje.
U ovom tekstu prolazimo kroz to koji pribor za jelo je neophodan za proslavu, po čemu se razlikuje od svakodnevnog restoranskog servisa i koliko komada ti treba za 30, 50 i 100 gostiju.
Koji escajg treba za proslavu
Za proslavu ti treba osnovna postava (nož, viljuška, kašika), poseban pribor za desert i pribor za serviranje, ukupno tri kategorije koje se ne mogu preskočiti ako se servira više od jednog jela.
Ono što razlikuje slavu od svakodnevnog ručka jeste broj jela koja se serviraju u nizu. Restoranski sto obično ima jednu postavu koja se menja između jela, dok se na proslavi često postavlja sav pribor odjednom ili se dodaje tokom večeri. Zato je bitno unapred znati tačan broj komada po kategoriji, ne samo po gostu.
Osnovna postava (nož, viljuška, kašika)
Osnovna postava je ono što ide uz svakog gosta bez obzira na meni, nož i viljuška za glavno jelo, plus kašika ako je supa na jelovniku. Ovo je pribor koji se najviše troši i najbrže gubi tokom večeri, pa se uvek računa sa malom rezervom.
Ako meni ima i predjelo i glavno jelo, dobro je predvideti odvojen pribor za svako jelo. Isti nož i viljuška retko se vraćaju na sto između dva jela, jer se obično nose zajedno sa iskorišćenim tanjirom, pa je duplirana postava (jedan komplet za predjelo, drugi za glavno jelo) realniji plan od pretpostavke da će isti pribor poslužiti za oba jela. Ovo je posebno važno kod formalnijih proslava, gde gost ne treba da čeka da mu se pribor vrati ili donese nov.
Praktičan pristup je da se osnovna postava priprema u kompletima po gostu, unapred složenim u salvete ili na tacnama, umesto da se dodaje pojedinačno tokom servisa. Ovo ubrzava postavljanje stola i smanjuje šansu da neko od gostiju ostane bez pribora u trenutku kada se glavno jelo iznosi.
Desertni pribor
Desertni escajg je manji i lakši od osnovne postave, a najčešće se zaboravlja u planiranju jer se ne postavlja od početka večeri. Kašičica ili viljuškica za dezert dolazi obično uz tortu ili kolače, u drugom delu proslave.
Ako je na meniju i sladoled ili voće, dobro je predvideti dodatnu viljuškicu po gostu, jer se desertni pribor često menja između kolača i voća. Za proslave gde se servira torta za rođendan ili godišnjicu, jedna viljuškica po gostu je minimum, dve su sigurnija opcija ako se dezert serviše u dva navrata.
Pribor za serviranje
Pribor za serviranje ne zavisi direktno od broja gostiju, već od broja jela i posluženja koje se serviraju sa zajedničkih činija ili platoa. Ovde se najčešće štedi previše, a upravo nedostatak jedne hvataljke može da uspori ceo red za salatu.
Nekoliko konkretnih primera koji se najlakše previde: hvataljke za salatu su obično veće od standardnih, jer se koriste za zahvatanje veće količine iz dubljih činija, hvataljke za pecivo su odvojen komad zbog higijene, a kutlače za supu ili čorbu se planiraju u odnosu na broj gostiju za istim stolom, ne po glavi. Kad se supa servira sa zajedničkog stola umesto pojedinačno, jedna kutlača na svakih četiri do pet gostiju je realan orijentir.
Za proslavu je realno predvideti po jedan komad pribora za serviranje na svako jelo koje se servira sa zajedničkog platoa (salata, meze, kolači), plus jedan do dva rezervna komada za slučaj da se nešto ispusti ili zaprlja tokom večeri.
Sad kada znaš koje kategorije pribora su neophodne, sledeće pitanje je po čemu se sav taj pribor razlikuje od onog koji restoran koristi svaki dan.
Šta je drugačije za proslavu u odnosu na svakodnevni servis
Escajg za proslavu prolazi kroz drugačiji ciklus upotrebe od escajga za svakodnevni restoranski servis, transportuje se, pakuje, koristi u kratkom intenzivnom periodu i pere u velikim količinama odjednom, umesto da kruži postepeno tokom dana.
Transport i pakovanje
Kada se proslava organizuje van stalnog objekta, u iznajmljenoj sali, kod kuće ili u bašti, escajg mora da se transportuje u kutijama ili gajbama, što znači dodatno rukovanje i veći rizik od savijanja tanjeg pribora ili gubitka pojedinačnih komada.
Praktično rešenje je pakovanje po kompletima (postava plus desertni pribor) u odvojenim pregradama, sa jasnim brojem komada po kutiji. Ovo olakšava i kontrolu na kraju večeri, kada se pribor vraća i broji.
Izdržljivost pri intenzivnom pranju
Za razliku od restorana gde se escajg pere kontinuirano tokom dana u profesionalnoj mašini, escajg za proslavu često prolazi kroz jedno intenzivno pranje odmah posle događaja, veliki broj komada, u kratkom vremenskom periodu, ponekad u mašinama koje nisu profesionalne.
Ovde je kvalitet inoxa presudan. Escajg nižeg kvaliteta brže gubi sjaj i može da zarđa na spojevima posle svega par ciklusa intenzivnog pranja, dok kvalitetan inox pribor izdržava ponovljenu upotrebu bez vidljivih promena. Ovde treba razlikovati i dve vrste završne obrade: visok sjaj deluje svečanije i reprezentativnije na stolu, ali brže pokazuje otiske i fleke pa traži redovno poliranje, dok je mat finiš praktičniji za intenzivno pranje jer se fleke manje vide i manja je šansa da ogrebotine budu uočljive. Ako se escajg koristi periodično za proslave, ulaganje u bolji kvalitet inoxa se isplati kroz duži vek trajanja, a ne kroz svakodnevnu upotrebu.
Kad se zna po čemu se proslava razlikuje od svakodnevnog servisa, sledeći korak je da se ta razlika prevede u konkretne brojeve, koliko escajga stvarno treba za određeni broj gostiju.
Koliko escajga za 30, 50, 100 gostiju
Broj komada escajga raste linearno sa brojem gostiju, ali rezerva i pribor za serviranje ne rastu u istom razmeru, veće proslave zahtevaju proporcionalno manju rezervu po gostu, jer se pribor za serviranje ne umnožava jedan na jedan.
Rezerva od desetak procenata pokriva komade koji padnu na pod, ostanu zaprljani od prethodnog gosta ili se jednostavno ne vrate na sto tokom večeri, ovo je iskustvo koje se ponavlja na gotovo svakoj većoj proslavi, pa je bolje predvideti je unapred nego dopunjavati pribor usred servisa.
Escajg retko stoji sam na stolu, obično se bira zajedno sa tanjirima i čašama u istom stilu i kvalitetu. Ako te zanima kako se ista logika primenjuje na kompletnu postavu stola, ne samo na pribor za jelo, pogledaj tekst Posuđe za slavu i proslave, kao i kompletan vodič za tanjire i porcelan za ugostiteljstvo ako biraš i porcelan za istu proslavu.
Kupiti ili iznajmiti escajg za proslavu
Kada se escajg koristi samo jednom, iznajmljivanje deluje kao praktičnije rešenje, ali čim se proslave ponavljaju, bilo u istoj porodici, restoranu ili sali za iznajmljivanje, kupovina brzo postaje isplativija opcija.
Iznajmljivanje ima smisla za jednokratni događaj gde se ne očekuje ponovna potreba, na primer jedna porodična proslava bez planova za dalje korišćenje iste opreme. U tom slučaju plaćaš po komadu i po događaju, a posle proslave escajg se vraća bez dodatnog čuvanja i pranja na svojoj strani. Firme za iznajmljivanje često nude i dekorativne varijante, zlatni, srebrni ili crni escajg, prilagođene boji stolnjaka i salveta. Branzuka se svesno drži klasičnog inox pribora umesto dekorativnih boja, jer je fokus na trajnosti i svakodnevnoj funkcionalnosti, ne na jednokratnom vizuelnom efektu.
Kupovina, s druge strane, ima smisla čim postoji ponavljanje, sale za proslave koje rade više događaja mesečno, restorani koji dodatno iznajmljuju prostor za slave, ili domaćinstva koja organizuju veće porodične proslave svake godine. Kupljen escajg postaje trajna investicija, nema troška po događaju, nema zavisnosti od dostupnosti kod iznajmljivača u sezoni slava, a kvalitetan inox pribor traje godinama uz pravilno održavanje. Razlika između oznaka 18/10 i 18/0 inoxa dodatno utiče na tu trajnost, o čemu detaljnije govorimo u tekstu o inox escajgu.
Escajg za sale i proslave u ponudi Branzuke
Branzuka nudi inox escajg za sale i proslave koji se kupuje jednom i koristi godinama, bez vraćanja i bez troška po događaju, što je posebno važno za sale i objekte koji proslave organizuju redovno. Za razliku od firmi koje escajg iznajmljuju po komadu, ovde dobijaš pribor u vlasništvu, sa mogućnošću graviranja loga za sale koje žele prepoznatljivu postavu.
Ako razmišljaš o kompletnoj postavci stola za proslavu, ne samo o escajgu, pogledaj tekst Posuđe za slavu i proslave, gde je ista dilema razrađena za ceo servis. Za escajg koji se koristi svakodnevno u restoranu, a ne samo za proslave, pogledaj Escajg za restoran.
Najčešća pitanja o escajgu za sale i proslave
Koliko escajga treba za proslavu od 50 ljudi?
Koliko escajga treba za proslavu od 50 ljudi?
Za 50 gostiju računaj po jedan komplet osnovne postave (nož, viljuška, kašika za supu) po osobi, što je 150 komada, plus 50 komada desertnog pribora i 8 do 10 komada pribora za serviranje. Dodaj rezervu od desetak procenata za komade koji padnu ili ostanu neupotrebljeni tokom večeri.
Koje vrste pribora su potrebne za proslavu?
Koje vrste pribora su potrebne za proslavu?
Za tipičnu proslavu neophodni su nož i viljuška za glavno jelo, kašika za supu ako je na meniju, kašičica ili viljuškica za dezert i pribor za serviranje poput kutlača i hvataljki za jela koja se serviraju sa zajedničkog platoa. Ako je riba na jelovniku ili se servira i predjelo, dodaje se poseban pribor za svako od tih jela.
Da li kupiti ili iznajmiti escajg za slavu?
Da li kupiti ili iznajmiti escajg za slavu?
Iznajmljivanje ima smisla za jednokratnu proslavu bez planova za ponavljanje. Ako se proslave organizuju redovno, u sali, restoranu ili domaćinstvu koje slavi svake godine, kupovina je isplativija na duže staze, jer nema troška po događaju i pribor ostaje u vlasništvu.
Gde kupiti escajg za proslave u Beogradu?
Gde kupiti escajg za proslave u Beogradu?
Branzuka iz Beograda prodaje inox escajg za sale i proslave, sa mogućnošću graviranja loga za objekte koji žele prepoznatljivu postavu stola. Za razliku od firmi koje escajg samo iznajmljuju, kod kupovine pribor ostaje trajno vlasništvo bez troška po događaju.
Da li se escajg za proslave razlikuje po kvalitetu inoxa od restoranskog?
Da li se escajg za proslave razlikuje po kvalitetu inoxa od restoranskog?
Ne nužno, ali se preporučuje kvalitetniji inox (18/10) upravo zato što escajg za proslave prolazi kroz intenzivno pranje u kratkom periodu odmah posle događaja. Niži kvalitet inoxa brže gubi sjaj i podložniji je rđi na spojevima posle ponovljenih ciklusa ovakvog pranja.
Kako da izbegnem gubitak escajga tokom velike proslave?
Kako da izbegnem gubitak escajga tokom velike proslave?
Najčešći uzrok gubitka je pribor za serviranje koji ostaje na stolovima gostiju ili se baca zajedno sa otpadom sa tanjira, kao i korišćeni escajg koji se nosi u kuhinju zajedno sa tanjirom umesto da se odloži posebno. Predviđena rezerva od 10% i jasno obeležen pribor za serviranje, drugačiji dizajn ili boja drške, značajno smanjuju ovaj problem tokom večeri.