Baždarene čaše: šta propis traži i kako ih odabrati

Inspektor uđe u bar, zatraži čašu iz koje se toči pivo i prvo pogleda da li na staklu postoji merna crta, ne boju piva niti izgled šanka. Mnogi ugostitelji saznaju tek u tom trenutku da čaše koje su kupili nisu baždarene, iako izgledaju potpuno profesionalno i skupo. Branzuka iz Beograda ovo pitanje dobija često od vlasnika barova i restorana koji tek otvaraju objekat ili menjaju asortiman čaša, pa u ovom tekstu objašnjavamo šta propis zaista traži i kako da odabereš čaše koje prolaze kontrolu bez glavobolje.

Šta su baždarene čaše i zašto su obavezne

Baždarena čaša, u praksi i na tržištu poznata i kao cejhovana čaša, je čaša sa jasno označenom mernom crtom i zapreminom, verifikovanom prema važećim propisima o merenju, tako da gost može tačno da vidi koliko pića dobija za plaćenu cenu. Obaveza postoji zato što se toč eno piće prodaje po zapremini, a ne na oko, pa merna crta štiti i gosta od potkraćivanja i ugostitelja od optužbi za nepravilno tačenje.

U praksi to znači da svaki bar, pivnica ili restoran koji toči pivo, vino ili žestoka pića na čašu mora da koristi posuđe sa vidljivom mernom crtom, dok čaše bez oznake, ma koliko elegantne bile, nisu zakonski prihvatljive za tačenje pića po zapremini.

Zakonski osnov (Zakon o mernim jedinicama)

Obaveza baždarenja proizilazi iz Zakona o metrologiji, koji reguliše zakonske merne jedinice, merila i njihovo overavanje u Srbiji, dok nadzor nad primenom sprovodi Direkcija za mere i dragocene metale, skraćeno DMDM. Propisi iz ove oblasti se s vremena na vreme menjaju i dopunjuju, pa je uvek najsigurnije proveriti aktuelnu verziju zakona ili se obratiti stručnjaku pre nego što se donese konačna nabavna odluka.

Za ugostitelja to praktično znači da posao nabavke čaša nije samo estetsko pitanje, nego i pitanje usklađenosti sa važećim propisima, slično kao i kod vaga u trgovini ili pumpi za gorivo, gde se zapremina i količina takođe moraju moći proveriti.

Ko je u obavezi da ima baždarene čaše (barovi, pivnice, restorani sa točenim pićem)

Obavezu imaju svi objekti koji toče piće na čašu po zapremini, barovi, pivnice, restorani i kafići koji nude pivo, vino ili žestoka pića iz boce ili bureta, a ne serviraju ih isključivo u zatvorenoj originalnoj ambalaži. Objekti koji prodaju isključivo flaširano piće u originalnom pakovanju nemaju istu obavezu, jer je zapremina već deklarisana na samoj ambalaži.

Ako lokal nudi i toč eno i flaširano piće, obaveza baždarenja važi samo za deo asortimana koji se toči, pa je česta praksa da se za točeno pivo i vino koriste baždarene čaše, dok se za koktele i mešana pića koriste čaše bez merne crte.

Šta znači CE oznaka i verifikacija

CE oznaka na čaši potvrđuje da je proizvođač deklarisao usklađenost sa evropskim standardima za mernu opremu, dok verifikacija predstavlja dodatnu proveru koja potvrđuje da konkretna serija čaša zaista odgovara deklarisanoj zapremini. Ove dve oznake nisu isto, CE oznaka govori o proizvodnji, a verifikacija o stvarnoj tačnosti merne crte na terenu.

Za ugostitelja je najvažnije da čaša ima obe oznake vidljive na staklu, jer u slučaju kontrole inspektor proverava upravo njih, a ne samo izgled ili deklarisanu zapreminu na računu dobavljača.

Za koja pića važi obaveza baždarenja

Obaveza baždarenja se najčešće odnosi na pića koja se toče iz većih pakovanja u pojedinačne čaše, dok flaširana i konzervisana pića u originalnom pakovanju po pravilu nisu obuhvaćena istom obavezom. Razlika je u tome da li gost može da proveri količinu direktno na ambalaži ili mora da se osloni na oznaku na čaši.

Napomena uz tabelu, stvarna zapremina čaše je uvek nešto veća od navedene mere toč enja, jer mora ostati prostora za penu kod piva, odnosno da se penušava pića ne prelivaju pri sipanju do linije.

Točeno pivo (0,3 l i 0,5 l)

Točeno pivo je najčešći razlog kontrole baždarenja, jer se toči direktno iz bureta i gost nema drugi način da proveri količinu osim merne crte na čaši. Standardne zapremine su 0,3 litra za malu turu i 0,5 litra za veliku, mada se u ponudi ponekad sreće i 0,2 litra kao manja porcija, a čaša mora imati jasno urezanu ili odštampanu liniju na tačnom nivou.

Ako bar radi sa više vrsta piva različitih stilova, praktičnije je nabaviti jednu ili dve standardne linije baždarenih čaša za sve vrste, nego posebnu čašu za svaki stil, jer to olakšava kontrolu zaliha i smanjuje rizik da neka čaša ostane bez odgovarajuće oznake.

Vino i žestoka pića

Vino na čašu i žestoka pića takođe podležu istoj logici, gost plaća tačno određenu zapreminu, obično 0,1 ili 0,2 litra za vino i 0,03 ili 0,05 litra za žestoka pića, pa čaša mora imati vidljivu mernu crtu na tom nivou. Ovde je razlika u odnosu na pivo to što se koristi širi izbor oblika čaša, ali obaveza oznake ostaje ista.

Restorani koji nude degustacione ture vina po čaši posebno treba da vode računa o ovome, jer se u takvim slučajevima često toči više različitih vina u istoj čaši tokom večeri, pa je merna crta jedini pouzdan način da se dokaže tačna količina svakog točenja.

Kako odabrati baždarene čaše za bar

Izbor baždarenih čaša ne razlikuje se mnogo od izbora bilo koje profesionalne čaše, oblik, zapremina i izdržljivost i dalje su glavni kriterijumi, uz dodatni uslov da merna crta bude jasno vidljiva i otporna na habanje tokom svakodnevnog pranja.

Oblik i zapremina

Oblik čaše treba da prati tip pića, uže čaše za pivo čuvaju penu duže, dok šire čaše za vino omogućavaju bolje otvaranje arome, a merna crta se postavlja tako da ne remeti izgled čaše niti otežava sipanje do tačne linije. Kod izbora zapremine, najbolje je krenuti od najčešće tražene porcije u tvom meniju, pa dodati veću varijantu tek ako je stvarno potrebna.

Praktičan test pre nabavke veće količine je da se poruči par uzoraka i proveri da li je merna crta vidljiva i pri slabijem osvetljenju šanka, jer čaša koja izgleda dobro na dnevnom svetlu može biti teško čitljiva uveče.

Izdržljivost (kaljeno staklo)

Baždarene čaše prolaze kroz isto toliko čestih pranja i udaraca kao i sve ostale čaše u lokalu, pa izdržljivost stakla nije manje važna samo zato što je oznaka zakonski propisana. Kaljeno staklo je otpornije na udarce i termički šok, pa merna crta ostaje čitljiva duže, a čaša ređe puca tokom svakodnevnog rada. Pogledaj kompletnu checklistu opreme za otvaranje koktel bara.

Kad su oblik, zapremina i izdržljivost usklađeni sa tipom pića koje toč iš, ostaje još jedna praktična stvar, kako proveriti da čaše koje si već kupio zaista ispunjavaju propisanu obavezu.

120

 RSD bez PDV-a

142

 RSD bez PDV-a

120

 RSD bez PDV-a

Gde proveriti da li su čaše validno baždarene

Prva provera je vizuelna, čaša mora imati vidljivu mernu crtu, CE oznaku i oznaku verifikacionog tela, obično u vidu male šifre ili simbola blizu dna čaše. Ako neka od ovih oznaka nedostaje, čaša najverovatnije ne ispunjava uslove, bez obzira na to šta je prodavac naveo u ponudi.

Za dodatnu proveru, dokumentaciju o verifikaciji i usklađenosti najbolje je tražiti direktno od dobavljača pre kupovine, a u slučaju nedoumice, ugostitelj se uvek može obratiti DMDM, odnosno Direkciji za mere i dragocene metale, radi zvanične potvrde. Ovaj tekst daje opšti pregled teme, a kako se propisi mogu menjati, za konačnu proveru je najbolje osloniti se na važeću zakonsku regulativu ili pravni savet, ne samo na opis proizvoda kod dobavljača.

Baždarene čaše u ponudi Branzuke

U ponudi Branzuke možeš pronaći baždarene čaše za ugostiteljstvo sa jasno označenom zapreminom, namenjene profesionalnoj upotrebi u restoranima, barovima, kafićima i hotelima. Pogledaj kompletan vodič za izbor čaša prema tipu objekta.