Vrste čaša u ugostiteljstvu: koja čaša za koje piće

Pravilan izbor čaše važan je za način serviranja, izgled napitka i celokupno iskustvo gosta. U ugostiteljstvu se koriste različite vrste čaša za vodu, sokove, vino, pivo, žestoka pića i koktele, a svaka od njih ima posebnu namenu. Oblik, zapremina i materijal čaše treba da budu prilagođeni vrsti pića i načinu posluživanja. U ovom tekstu ćemo objasniti koja čaša se koristi za koje piće i šta je potrebno za pravilno opremanje lokala.

Zašto oblik i zapremina čaše menjaju doživljaj pića

Oblik i zapremina čaše direktno utiču na to kako piće miriše, kako drži temperaturu i kako ga gost doživljava. Čaša nije samo posuda: ona usmerava aromu ka nosu, određuje koliko vazduha dolazi do pića i koliko brzo se ono greje u ruci. Zato isti model ne odgovara svakom piću, a pogrešan izbor obara doživljaj i kod vrhunskog sadržaja.

To je razlog zašto u ugostiteljstvu postoji toliko oblika. Svaki je razvijen da naglasi ono što je kod datog pića važno: mehuriće kod penušavog, penu kod piva, buke kod vina ili koncentraciju arome kod žestine. Kad razumeš dva principa, oblik oboda i odnos zapremine i temperature, lako biraš pravu čašu za bilo koje piće.

Oblik oboda i koncentracija mirisa

Oblik oboda (ivice čaše) odlučuje koliko se aroma koncentriše pre nego što dođe do nosa. Staklo sužено ka vrhu (tulipan, snifter) zadržava i koncentriše mirise, pa se koristi za pića kod kojih je aroma važna: vino, konjak, jača piva. Široko otvorena čaša pušta aromu da se brzo raširi, pa odgovara pićima koja se piju sveža i brzo.

Praktično, kad biraš čašu za aromatično piće, traži oblik koji se sužava ka vrhu. Za osvežavajuća pića koja se piju brzo, širi otvor je sasvim u redu i lakši je za pranje i slaganje.

Zapremina i temperatura pića

Zapremina čaše određuje koliko pića staje, ali i koliko brzo se ono greje. Manje porcije u manjim čašama (žestina, espreso) ostaju na pravoj temperaturi jer se popiju brzo, dok se pića koja se piju sporo i hladna služe na stalku, da ih ruka ne greje. Prevelik model za malu porciju deluje poluprazno i piće se brže zagreje.

Zato se zapremina bira prema piću i meri točenja, a ne „što veće to bolje“. Pravilno odmerena čaša drži tačnu porciju, čuva temperaturu i izgleda kako treba na stolu.

Koje su osnovne vrste čaša

Osnovne vrste čaša u ugostiteljstvu dele se prema piću za koje su namenjene: čaše za vodu i bezalkoholna pića, pivo, vino, penušavo, koktele, žestinu i šolje za topla pića. Svaka grupa ima prepoznatljiv oblik i raspon zapremine koji prati način serviranja. Evo velike pregledne tabele:

Čaše za vodu, sok i bezalkoholna pića

Čaše za vodu i bezalkoholna pića su najuniverzalnije i najviše se koriste, pa se biraju po izdržljivosti. Tumbler ili tambler (ravna čaša) i hi-ball (viša, uska) pokrivaju vodu, sokove, gazirana pića i bezalkoholne koktele. Pošto se peru najčešće, biraj kaljeno staklo i model koji lako dokupljuješ, jer ovde lom najviše boli.

Čaše za pivo (pinta, krigla, tulipan, pšenično)

Pivo ima više oblika jer svaki stil najbolje izgleda i miriše u svojoj čaši. Pinta i krigla (sa drškom) su standard za svetla točena piva, pilsner čaša je oblikovana da čuva penu i gaziranost svetlih lager i pilsner piva, a tulipan i pšenična čaša idu uz pšenična i jača piva jer drže penu i aromu. Bitna napomena: pivo se toči po meri, pa se za to koriste baždarene (cejhovane) čaše sa mernom crtom koja gostu garantuje tačnu zapreminu. Za pivnicu i bar to je praktično standard.

Čaše za vino (belo, crno, univerzalna)

Vinske čaše imaju stalak (nožicu) da ruka ne greje piće i kup čiji oblik prati vrstu vina. Belo vino ide u uži kup koji čuva svežinu, crno u širi balon koji pušta vino da diše i razvije aromu, a univerzalna vinska čaša srednje širine je praktičan kompromis za objekte koji ne žele dva odvojena modela. Postoji i manja čaša za desertna vina, jer se ona piju u manjoj meri. O izboru vinskih čaša pisali smo i detaljnije.

Čaše za penušavo (flute, tulipan, coupe)

Penušavo i šampanjac imaju tri tipična oblika. Flute (flauta) je uska i izdužena, pa najduže čuva mehuriće i klasičan je izbor. Tulipan je blago širi i pušta više arome, pa ga biraju oni kojima je miris penušavog važan. Coupe je plitka, široka retro čaša, efektna za nazdravljanja i koktele na bazi penušavog, ali brže gubi mehuriće.

Čaše za koktele (highball, rocks, martini, margarita)

Kokteli traže najviše oblika. Highball je visoka i uska za duge koktele sa ledom i sokom, a vrlo slična joj je Collins čaša, nešto viša i uvek valjkasta (barmeni ih često koriste kao isti model). Rocks ili old fashioned (staromodna) čaša je niska i široka za žestinu na ledu i kratke koktele, martini je konusna na stalku za koktele bez leda, a margarita ima prepoznatljiv stepenasti kup. Osnovni set ovih oblika pokriva veliku većinu koktel karte.

Čaše za žestinu (shot, nosing, snifter)

Žestina se služi u manjim čašama koje koncentrišu aromu. Shot ili čašica je mala i uspravna za rakiju i kratke žestine, nosing čaša (poput Glencairn modela) je sužena ka vrhu za degustaciju viskija i rakije jer skuplja miris, a snifter je trbušasta čaša sužena ka vrhu za konjak i brendi koji se greju u ruci. Oblik ovde direktno služi tome da se aroma oseti.

Šolje i čaše za kafu i topla pića

Za toplu kafu i napitke koriste se šolje i čaše od termootpornog materijala. Espreso ide u malu šolju, kapućino u veću, a latte i topli kokteli u izdužene latte ili irish čaše sa drškom.

Koja čaša za koje piće, brzi vodič po piću

Kad znaš vrste, izbor je lak: oblik i zapremina prate piće, a ne obrnuto. Evo brzog vodiča po grupama pića za svakodnevno odlučivanje za šankom.

Vino i šampanjac

Belo vino služi se u užoj vinskoj čaši na stalku, crno u širem balonu, a ako želiš jedan model za sve, biraj univerzalnu vinsku čašu srednjeg kupa. Šampanjac i penušavo idu u flute za duže zadržavanje mehurića ili u tulipan kad je aroma važnija. Stalak je zajednički svim vinskim i penušavim čašama jer sprečava da ruka greje piće.

Pivo

Svetlo točeno pivo ide u pintu, kriglu ili pilsner čašu, pšenično i craft u tulipan ili pšeničnu čašu koji drže penu i aromu. Pošto se pivo prodaje po tačnoj meri, koristi baždarene čaše sa mernom crtom. Pravi oblik čaše podiže izgled pene i doživljaj istog piva.

Kokteli

Za koktele drži osnovna četiri oblika: highball (ili Collins) za duge koktele sa ledom, rocks (old fashioned) za kratke i žestinu na ledu, martini za koktele bez leda i margarita čašu za tu grupu koktela. Sa ova četiri oblika pokrivaš najveći deo standardne koktel karte, a specijalne čaše dodaješ po potrebi.

Kafa i topli napici

Espreso ide u malu šolju koja čuva kremu i temperaturu, kapućino u veću šolju, a latte i topli koktel u izdužene latte ili irish čaše. Za topla pića je presudno da materijal podnosi termošok, jer se sipa vrela tečnost. Šolja prave veličine utiče i na izgled i na ukus napitka.

Koje su standardne zapremine i dimenzije čaša

Standardne zapremine čaša prate uobičajene mere točenja pića, pa se kreću od oko 30 ml za žestinu do 600 ml za neke pivske i vinske čaše. Poznavanje ovih raspona pomaže da nabaviš čaše koje odgovaraju tvojoj karti i merama točenja, umesto da nasumično biraš veličine.

Tabela zapremina po vrsti pića

Tabela je orijentir: stvarna zapremina čaše je uvek veća od mere točenja, da piće ima prostora i da se penušava i pivska pena ne preliva.

Standardne mere točenja (0,2 / 0,3 / 0,5 l) i baždarene čaše

Pivo se najčešće toči u merama 0,2, 0,3 i 0,5 litra, a vino i žestina u svojim standardnim dozama. Da bi gost dobio tačno onoliko koliko plaća, koriste se baždarene (cejhovane) čaše sa zvaničnom mernom crtom koja označava nivo do kog se sipa. One su važne svuda gde se piće prodaje po meri, jer štite i gosta i objekat i olakšavaju kontrolu. Za bar, pivnicu i kafić koji toči pivo i alkohol baždarene čaše su praktično standard, ne dodatak.

Koje vrste čaša treba osnovni bar, a koje specijalizovani

Koliko vrsta čaša ti zaista treba zavisi od ponude: kafiću je dovoljan kompaktan set osnovnih oblika, dok koktel bar traži širu lepezu specijalizovanih čaša. Logika je da pokriješ svako piće sa svoje karte, bez gomilanja oblika koji ti stoje neiskorišćeni.

Minimalni set za kafić

Osnovni kafić pokriva veliku većinu ponude sa nekoliko oblika: čaša za vodu (tumbler), čaša za sok ili dugi napitak (hi-ball), vinska čaša (po mogućstvu univerzalna), čaša ili krigla za pivo, šolja za espreso i veća šolja za kapućino i latte. Sa ovim setom serviraš skoro sve što kafić nudi, a dodatne oblike uvodiš samo ako ti karta to traži.

Pun set za koktel bar

Koktel bar i objekat sa ozbiljnom kartom pića traže više: highball ili Collins, rocks (old fashioned), martini i margarita za koktele, dve vinske čaše (belo i crno), flute ili tulipan za penušavo, nosing i snifter za degustaciju, plus osnovne čaše za vodu i pivo. Ovde se isplati i rezerva po tipu, jer se specijalizovani modeli ređe dokupljuju, a lakše se lome u gužvi.

Koje čaše treba za slavu ili proslavu kod kuće

Za slavu ili proslavu kod kuće dovoljan je skroman, pametno izabran set: čaše za vodu i sok, vinske čaše, čaše ili krigle za pivo i čašice za rakiju, uz eventualno flute za nazdravljanje. Ne treba ti ceo barski arsenal, nego nekoliko univerzalnih oblika u dovoljnom broju za sve goste. Honest pristup: ako slaviš jednom i treba ti veliki broj čaša samo za tu priliku, rentiranje ume da bude isplativije od kupovine koju kasnije nemaš gde da držiš; ako slaviš redovno, kupovina sopstvenih čaša se brzo isplati.

Časa za crveno vino Columbia

390,00 рсд bez pdv-a

Додај у корпу

Čaša za viski Brilliante Dof Tumbler 340ml

Прочитајте још

Čaša Wind Cooler 480ml

268,00 рсд bez pdv-a

Додај у корпу

Vrste čaša u ponudi Branzuke

Branzuka u ponudi drži sve osnovne i specijalizovane vrste čaša za ugostiteljstvo: od univerzalnih tumblera i hi-ball čaša za vodu i sokove, preko vinskih čaša, flute, tulipana i coupe za penušavo, pivskih krigli, pinti, pilsner i pšeničnih čaša, do highball, Collins, rocks (old fashioned), martini i margarita čaša za koktele, te nosing i snifter čaša za žestinu. U asortimanu su i baždarene čaše sa mernom crtom za objekte koji toče po meri.

Savetujemo te pri izboru oblika i zapremine prema tvojoj karti pića i tipu objekta, biramo modele koje možeš da dokupljuješ na duži rok, a za objekte nudimo veleprodajne cene, pakovanja u kartonu i mogućnost graviranja loga. Isporučujemo širom Srbije, a u salonu u Beogradu možeš da vidiš i uporediš čaše uživo.

Najčešće postavljana pitanja o vrstama čaša